Epaule d’agneau aux citrons confits, oignons rouges et épices 

« La cuisine du Maghreb est une source d’inspiration inépuisable pour préparer de la viande d’agneau. Les citrons confits si célèbres dans les tajines sont ici utilisés pour accompagner un épaule d’agneau. »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 épaule d’agneau
  • 4 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons confit au sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre
  • 1 bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel

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Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th.7)

Eplucher les oignons et les couper en gros cubes.

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail.

Couper les citrons confits et 4 quartiers. Retirer la pulpe pour ne conserver que l’écorce. Bien rincer pour débarrasser l’excédent de sel. Découper les écorces de citrons confits en lanières.

Râper le gingembre.

Mélanger le gingembre, l’ail, le cumin, le ras el hanout, la cannelle et le paprika.

Délayer avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte facile à étaler.

Effeuiller le bouquet de menthe et hacher finement les feuilles.

Badigeonner l’épaule d’agneau et enrober le complètement avec la pâte d’épices, gingembre et ail.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Verser dans le fond de la cocotte la moitié des cubes d’oignons rouges et des lanières de citron confit.

Déposer l’épaule d’agneau dessus et recouvrir avec le reste d’oignons, le citron confit et les feuilles de menthe.

Saler et poivrer.

Verser 12 cl d’eau.

Recouvrir et placer au four.

Réduire le feu à 130 ° C et laisser cuire pendant 4 heures.

Ouvrir pendant la cuisson pour mélanger et retourner l’épaule d’agneau. Ajouter un peu d’eau si cela devient trop sec.

Retirer du four et servir accompagné avec du pain marocain.

Idées, trucs & astuces

Remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile d’argan.

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Durée : (

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