Epaule d’agneau aux citrons confits, oignons rouges et épices

La cuisine du Maghreb est une source d’inspiration inépuisable pour préparer de la viande d’agneau. Les citrons confits si célèbres dans les tajines sont ici utilisés pour accompagner un épaule d’agneau.

  2. Recettes cuisine
  3. Plats viandes

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 épaule d’agneau
  • 4 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons confit au sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre
  • 1 bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel

Les recettes : citron confit (28 recettes)

Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th.7)

Eplucher les oignons et les couper en gros cubes.

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail.

Couper les citrons confits et 4 quartiers. Retirer la pulpe pour ne conserver que l’écorce. Bien rincer pour débarrasser l’excédent de sel. Découper les écorces de citrons confits en lanières.

Râper le gingembre.

Mélanger le gingembre, l’ail, le cumin, le ras el hanout, la cannelle et le paprika.

Délayer avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte facile à étaler.

Effeuiller le bouquet de menthe et hacher finement les feuilles.

Badigeonner l’épaule d’agneau et enrober le complètement avec la pâte d’épices, gingembre et ail.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Verser dans le fond de la cocotte la moitié des cubes d’oignons rouges et des lanières de citron confit.

Déposer l’épaule d’agneau dessus et recouvrir avec le reste d’oignons, le citron confit et les feuilles de menthe.

Saler et poivrer.

Verser 12 cl d’eau.

Recouvrir et placer au four.

Réduire le feu à 130 ° C et laisser cuire pendant 4 heures.

Ouvrir pendant la cuisson pour mélanger et retourner l’épaule d’agneau. Ajouter un peu d’eau si cela devient trop sec.

Retirer du four et servir accompagné avec du pain marocain.

Idées, trucs & astuces

Remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile d’argan.
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Tajine d'agneau aux coings et au safran
  • Tajine d'agneau
  • Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
  • Tomates farcies au miel et à l'agneau confit
  • Ragoût d’agneau à la Guinness
  • Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites
  • Brochettes d’agneau à l’indienne
  • Tajine de poulet aux olives et citrons confits
  • Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
  • Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
  • Tagine d'aubergines et fenouil
  • Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
  • Salade de farfalles à la feta et au poivron
  • Tajine d’agneau aux fèves et citrons confits
  • Citrons confits (au sel)
  • Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
  • Confiture d’oignon rouge
  • Pickles d'oignons rouges
  • Salade d’avocat à l’oignon rouge
  • Haricots plats au chorizo et oignons rouges
  • Pizza aux légumes
  • Carré de biche au porto, cassis et oignons rouges
  • Spéculoos (biscuit)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Poires pochées au vin rouge aux épices
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Poitrine de porc grillée au miel et aux épices
  • Massala chai (thé aux épices)
  • Lièvre à la Royale
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Salade Tunisienne
  • Tajine d'agneau aux coings et au safran
  • Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
  • Pois chiches aux citrons confits et olives violettes
  • Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites
  • Chermoula (marinade)
  • Tajine de poisson (cabillaud)
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Côtelettes d'agneau grillées au barbecue, au thym et à la moutarde
  • Moussaka facile
  • Gigot de 7 heures
  • Gigot d'agneau en croûte de sel
  • Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
  • Gigot d'agneau braisé aux haricots blancs
  • Tajine d'agneau aux coings et au safran
  • Limoncello (liqueur de citron)
  • Tajine de poulet aux olives et citrons confits
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Truite grillée au thym
  • Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)
  • Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
  • Gelée de cerises à la cardamome
  • Sauce citron, gingembre et coriandre

Durée : 225 minutes ( 15 minutes de préparation - 210 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Pesto au basilic à la spiruline (algue)

Pesto au basilic à la spiruline (algue)
Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)

Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
Salade périgourdine

Salade périgourdine
Terrine de langue de veau en gelée

Terrine de langue de veau en gelée
Tatin de foie gras au magret de canard

Tatin de foie gras au magret de canard
Pâté de sanglier au cognac

Pâté de sanglier au cognac

Vos commentaires & questions

0 / 5