Carré d’agneau basse température au mélange 5 épices
Un carré d’agneau d’une tendresse inimitable grâce à la cuisson basse température et délicieusement parfumé avec les arômes du mélange 5 épices.
- Recettes cuisine
- Plats viandes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Les recettes : carrés d''agneau (14 recettes)
- 1 carré d’agneau de 8 côtelettes paré par votre boucher
- 2 cuillères à soupe de mélange 5 épices (poivre de Sichuan, cannelle, anis, fenouil et clou de girofle)
- 1 tête d’ail
- 20 oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de miel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Verser 4 cuillères à soupe d’huile dans un bol.
Ajouter le miel et le mélange 5 épices.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et chauffer à feu vif.
Ajouter le carré d’agneau et le saisir 2 à 3 minutes sur chaque face pour qu’il soit bien doré.
Retirer du feu et placer le carré d’agneau dans un plat.
Napper la chair du carré d’agneau avec tout le mélange aux 5 épices.
Couvrir le plat d’un film et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Retirer du frigo et laisser à nouveau mariner pendant 30 minutes le temps que la viande soit à température.
Préchauffer le four à 80°C.
Couper la tête d’ail en 2 sur l’épaisseur.
Eplucher les oignons grelots.
Déposer l’ail et les oignons grelots dans le plat avec le carré d’agneau.
Placer au four et laisser cuire pendant 1h30.
Sortir du four et servir.
Ajouter le miel et le mélange 5 épices.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et chauffer à feu vif.
Ajouter le carré d’agneau et le saisir 2 à 3 minutes sur chaque face pour qu’il soit bien doré.
Retirer du feu et placer le carré d’agneau dans un plat.
Napper la chair du carré d’agneau avec tout le mélange aux 5 épices.
Couvrir le plat d’un film et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Retirer du frigo et laisser à nouveau mariner pendant 30 minutes le temps que la viande soit à température.
Préchauffer le four à 80°C.
Couper la tête d’ail en 2 sur l’épaisseur.
Eplucher les oignons grelots.
Déposer l’ail et les oignons grelots dans le plat avec le carré d’agneau.
Placer au four et laisser cuire pendant 1h30.
Sortir du four et servir.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce carré d’agneau avec un risotto aux petits pois ou pour continuer les saveurs asiatiques, avec des brocolis chinois sautés à l’ail.Pour faciliter la cuisson basse température, je vous conseille de vous aider d’un thermomètre à sonde. La cuisson du carré d’agneau est finie quand la température à cœur atteint 55°C. Cela vous garantira une viande juteuse et tendre à souhait.
cuisson basse température
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Poulet fermier basse température à l'ail
- Saumon confit à l’huile et aux herbes
- Cuisse de poulet basse température et sa sauce aux champignons
- Côte de boeuf basse température et sauce au persil
- Gigot d'agneau cuisson basse température aux herbes
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carrés d''agneau
- Carré d’agneau aux tomates confites
- Carré d’agneau au persil
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- Carrés d'agneau rôtis, au miel et menthe fraîche
- Carré d'agneau à la crème d'ail et au basilic
- Carré d’agneau aux anchois et au citron confit
- Carré d’agneau rôti fèves et petits pois au jus de menthe et coriandre
plats
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- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
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- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
poivre de sichuan
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Pain d’épices moelleux
- Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
- Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan
- Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
- Thon mi-cru aux graines de sésame et poivrons confits au poivre de Sichuan
- Magret de canard aux cerises et au poivre de Sichuan
cannelle
- Spéculoos (biscuit)
- Poires pochées au vin rouge aux épices
- Rhum à la vanille (rhum arrangé)
- Massala chai (thé aux épices)
- Chocolat chaud à la cannelle
- Pain d’épices moelleux
- Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia
- Pickles de cerises
anis
- Pain d’épices moelleux
- Moules à l'anis, fenouil et pastis
- Confiture de fruits secs aux agrumes et thé
- Echalotes confites au vin rouge et aux épices
- Langoustines flambées à l'anis
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Granite de Beaume de Venise aux épices
fenouil
- Tagine d'aubergines et fenouil
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
- Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre
- Fenouil braisé au citron vert
- Fenouil gratiné au gruyère et parmesan
- Moules à l'anis, fenouil et pastis
clou de girofle
- Spéculoos (biscuit)
- Massala chai (thé aux épices)
- Pain d’épices moelleux
- Chutney de courgettes
- Echalotes confites au vin rouge et aux épices
- Curry d’agneau, purée de patates douces
- L'hypocras (l'apéritif épicé - recette du XVe siècle)
Durée
: 115 minutes
( 20 minutes
de préparation -
95 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 21 personnes
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