Pâte de fruits au citron

« Une pâte de fruit délicieusement acidulée à déguster comme une confiserie ou à proposer en mignardise à la fin d’un repas. »

Ingrédients

Pour plus ou moins 1 kg de pâte de fruits :
  • 2 kg de citrons bien mûrs
  • Jus de pomme
  • Sucre cristallisé

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Préparation

Peler les citrons à vif de manière à extraire la chair de tous les quartiers en prenant soin de bien séparer la chair des membranes qui séparent tout les quartiers.

Verser la chair des citrons dans une casserole et chauffer à feu doux.

Laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer du feu.

Passer la chair des citrons au moulin à légume muni d’une grille fine de manière à récupérer la pulpe.

Peser la pulpe obtenue.

Préparer le même poids de jus de pomme que de pulpe obtenue.

Préparer deux fois le poids de pulpe en sucre cristallisé.

Verser dans une bassine à confiture la pulpe de citron, le sucre et le jus de pomme.

Chauffer à feux doux et remuer en permanence jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire en écumant et remuant en permanence jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou un moule plat rectangulaire.

Saupoudrer la feuille de papier sulfurisé avec du sucre cristallisé.

Etaler la pâte de fruit sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Bien lisser la surface avec une spatule.

Saupoudrer la surface de la pâte de fruit avec du sucre cristallisé.

Laisser sécher dans un endroit chaud pendant 24 h jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. N’hésitez pas à prolonger le séchage si la pâte continue de coller aux doigts.

Découper la pâte de fruits en carrés avec un grand couteau dont vous aurez préalablement huilé la lame.

Rouler les carrés de pâte de fruit dans du sucre cristallisé pour bien les enrober.

Stocker les carrés de pâte de fruit dans une boîte métallique. Séparer chaque couche de pâte de fruit avec des morceaux de papier sulfurisé pour éviter que tous les carrés de pâte de fruit ne collent ensembles.

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Durée : (

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