Tournedos de biche au foie gras

« Un plat de fêtes subtil avec du foie gras frais de canard. La recette est facile à réaliser à partir d’un filet de biche. A déguster avec un côtes de Rhône et un simple écrasé de pommes de terre.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 g de filet de biche
  • 1 foie gras de canard de 400 g 
  • 3 c à s de farine
  • Fleur de sel
  • Poivre Voatsipériféry

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Coupez le filet de biche dans la longueur en 4 morceaux. 
    • Roulez les morceaux et ficelez pour les faire tenir. 
    • Coupez de foie gras en 4 morceaux. 
    • Farinez-les légèrement. 

    Préparation
    • Dans une poêle, faites cuire sur feu vif les tranches de foie gras quelques secondes sur chaque face. 
    • Saupoudrez de quelques grains de poivre. 
    • Réservez au chaud. Jetez le gras et faites dorer les tournedos dans la poêle, 1 à 2 mn sur chaque face, selon le degré de cuisson désiré. 
    • Posez les tournedos dans un plat, saupoudrez de fleur de sel et de quelques grains de poivre. 
    • Recouvrez avec les tranches de foie gras, saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement. 

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