Truffes en croûte

« Lorsque l’on coupe la pâte feuilletée, se dégage un fumet absolument irrésistible, l’arôme de la truffe se répand et c’est divin. Les 2 disques de pâte doivent être très bien soudés afin que le jus de cuisson ne se répande pas, car le jus de truffe, c’est de l’or ! La pâte feuilletée doit être faite maison ou commandée chez le pâtissier, on se sabote pas un tel pat avec une pâte industrielle ! La pâte feuilletée peut être préparée à l’avance. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 petites truffes mélano de 50 g chacune
  • 1 carotte moyenne de 100 g environ
  • 1 oignon moyen de 100 g environ
  • 1 brin de céleri branche de 50 g environ
  • 5 cl de porto
  • 10 g de beurre
  • Sel fin poivre du moulin
  • 250 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 180 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Ustensiles de cuisine


Préparation


Préparez la pâte feuilletée. 
  • Disposez la farine en fontaine. 
  • Ajoutez l’eau à température ambiante et la pincée de sel. 
  • Malaxez du bout des doigts la farine en la faisant tomber petit à petit la farine des bords jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et tous les ingrédients parfaitement amalgamés. 
  • Formez une boule et laissez reposer au frais 30 mn. 
  • Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte  avec les doigts puis avec un rouleau à pâtisserie.  A
  • u centre de la pâte, placez le beurre et repliez les coins les uns après les autres vers le centre en tapotant pour bien répartir le beurre. 
  • Abaissez la pâte dans le sens de la longueur. 
  • Faites un quart de tour et rabattez d’abord le côté gauche, puis le côté droit vers le centre. 
  • Abaissez la pâte de nouveau et repliez de nouveau les deux côtés vers le centre en plaçant les côtés bord à bord. 
  • La pâte a deux tours, marquez la pâte avec deux doigts et laissez reposer au frais 20 mn. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte et repliez les deux côtés vers le centre, abaissez et repliez les deux bords vers le centre en respectant l’ordre, la gauche puis la droite. 
  • La pâte a 4 tours, marquez de 4 marques de doigts et faites reposez 30 mn avant d’utiliser la pâte. 
  • Pendant ce temps, épluchez les légumes et taillez-les en fine brunoise. 
  • Préchauffez le four à 220°C, th 7. 

Préparation

  • Dans une casserole, dans un peu de beurre, faites suer la brunoise de légumes sans la faire colorer. 
  • Déglacez avec la porto et faites réduire à sec. 
  • Etalez finement a pâté feuilletée et découpez 12 ronds de 10 cm de diamètre. 
  • Répartissez la brunoise de légumes sur 6 fonds. 
  • Posez les truffes dessus et recouvrez avec les ronds de pâte. 
  • Humectez et cisaillez les bords et soudez-les soigneusement. 
  • Dorez avec le jaune d’œuf  à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et enfournez. 
  • Laissez cuire 15 à 20 mn le temps que la pâte cuise et dore. 
  • A la sortie du four, déposez dans des assiettes chaudes et servez immédiatement.  

Idées, trucs & astuces


Accords de vin


Suggestions





Durée : (


Brouillade à la truffe noire
Voilà une belle entrée gourmande qui pourra également très bien convenir pour le brunch d’un 1er janvier … pour réveiller nos papilles gustatives après les excès de la veille tout en restant dans l’esprit des fêtes.

Truffes sous la cendre et champagne
Une mise en bouche ou entrée idéale à partager en amoureux pour la Saint-Valentin.A cuisiner si vous possédez une cheminée. Les truffes, non pelées, sont enveloppées dans une fine bardes de lard et du papier cuisson et cuisent à l’étouffée sous la cendre. Quand vous ôtez la papillote c’est déjà un bonheur olfactif splendide et la suite est tout aussi superbe.

Oeufs à la truffe en coque
Comme des œufs à la coque mais pas tout à fait... L’intérieur des œufs cache une brouillade aux truffes et ce plat se déguste à la petite cuiller. Facile à préparer et une présentation ludique et sympathique. 

Lasagne de foie gras, truffes et champignons
De la simplicité dans la recette mais des produits nobles pour la réaliser. Le résultat est un plat intergénérationnel, parfait pour un repas de fêtes familial.

Papillotes de truffes et foie gras
Une entrée très simple à réaliser mais un peu onéreuse.  Des lamelles de pommes de terre, de truffes et de foie gras sont emmaillotées dans des papillotes et cuisent au four. Débauche d’arômes et de saveurs garantie. On peut remplacer les truffes par du jus de truffes ou une huile aromatisée à la truffe.

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Recette à la pâte feuilletée
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