Terrine de cèpes en croûte

« En entrée ou pour accompagner une volaille, voici la terrine de cèpes. Privilégiez des cèpes frais le plat aura plus d’allure. Et faites votre pâte feuilletée vous-même ou commandez-la chez votre pâtissier. De cette manière, aucune raison de rater ce plat. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 450 g de pâte feuilletée fraîche
  • 6 gros cèpes
  • 200 g d’épinards
  • 2 c à s de persil haché
  • 1 c à café de feuilles de thym
  • 2 échalotes
  • 200 g de ricotta ou de greuihl
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 g de champignons des bois
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Nettoyez et séchez les champignons. 
    • Emincez-les. 
    • Pelez et ciselez finement les échalotes. 
    • Dans une poêle, faites-les suer dans 20 g de beurre, ajoutez les champignons. 
    • Faites cuire 5 mn en remuant, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez. 
    • Lavez les épinards et faites-les revenir 5 mn dans 20 g de beurre en remuant jusqu’à ce qu’ils soient cuits. 
    • Nettoyez les cèpes et gardez-les entiers.  
    • Hachez-les finement et réservez. 
    • Etalez la pâte en rectangle, garnissez-en un moule beurré en lassant dépasser la pâte sur tous les bords. 
    • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
    Préparation
    • Versez dans un saladier, les épinards hachés, le mélange champignons-échalotes, la ricotta la crème, les œufs, le persil et le thym. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez. 
    • Versez la moitié de la préparation dans le moule, posez les cèpes debout et versez le reste de la préparation autour et au-dessus des cèpes. 
    • Rabattez les bords de pâte et soudez-les bien. 
    • Badigeonnez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. 
    • Formez une cheminée au centre et enfournez. 
    • Laissez cuire 40 mn en surveillant à ce que la pâte ne brunisse pas trop. 
    • Au besoin posez dessus une feuille de papier alu. 
    • Sortez du four et laissez tiédir. 
    • Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. 
    • Conservez au frais jusqu’au moment de servir. 

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