Compote d’orange aux épices

« Une belle compote qui sera parfaite pour accompagner un brunch dans la période des fêtes. Il ne manque plus que de la badiane et du vin rouge pour en faire une compote gluhwein. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :
  • 1 kg d’oranges
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 1 petit citron 
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 moulin à légumes
  • 1 tamis fin
  • 3 pots à confiture préalablement stérilisés
  • 1 thermomètre à sucre

Préparation

Extraire le jus de citron au moyen d’un presse agrume.

Eplucher les oranges et retirer méticuleusement  toutes les peaux et filaments blancs autour des quartiers.

Séparer les quartiers et retirer les pépins.

Verser dans une casserole le sucre cristallisé, le jus de citron et 10 cl d’eau.

Ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur de la gousse au moyen de la pointe d’un petit couteau pour extraire les graines de vanille.

Verser les gousses vides et les graines dans la casserole.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.

Porter à ébullition et ajouter les quartiers d’oranges.

Réduire sur feu doux et laisser cuire 5 minutes.

Retirer délicatement les quartiers d’orange au moyen d’une écumoire et les déposer dans un plat à compote.

Porter à ébullition le sirop restant dans la casserole et laisser réduire jusqu’à avoir un sirop bien nappant.
Retirer du feu le sirop et retirer les clous de girofle, la gousse de vanille vide.

Verser le sirop sur les oranges dans le plat à compote.

Laisser refroidir et placer ensuite pour 2 heures au frigo avant de la déguster bien frais.

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Durée : (

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