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Brochettes de banane et ganache de chocolat-chantilly

« Une coupe exquise que l’on déguste jusqu’au bout tellement elle est bonne. Dans le fond d’une coupe une exquise ganache de chocolat surmontée d’un dôme de chantilly. Piquée de dans une brochette de banane caramélisées. Plaisir régressif garanti. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 bananes

200 g de chocolat 70% de cacao

750 g de crème fleurette

100 g de sucre

50 g de sucre glace

1 c à s de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez 250 g de crème fleurette dans un récipient au congélateur.
Dans une casserole, mettez 500 g de crème fleurette.
Portez à ébullition et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
Mélangez et répartissez dans 4 coupes.
Réservez au frais.
Pelez les bananes et taillez-les en cubes.

Préparation

Sortez la crème du congélateur et avec un fouet électrique montez-la en chantilly.
Ajoutez 50 g de sucre glace et fouettez de nouveau. Réservez.
Dans une poêle, versez 100 g de sucre et 1 c à s d’eau.
Sur feu vif faites un caramel.
Décuisez-le avec le beurre.
Ajoutez les cubes de bananes et faites-les caraméliser en remuant.
Quand les cubes sont bien brunis, piquez-les sur une pique en bambou.
Recouvrez la ganache de chantilly.
Piquez la brochette de banane dans la ganache et servez.