Gelée de myrtilles  

« Une gelée absolument sublimissime qui s’étale avec délice sur une tranche de cake ou des scones qui sortent du four. Vous pouvez également l’employer dans des cocktails. »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 1,5 kg de sucre cristallisé
  • Sucre cristallisé
  • 1 petit citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 tamis fin
  • 4 pots à confiture préalablement stérilisés
  • 1 thermomètre à sucre

Préparation

Extraire le jus de citron au moyen d’un presse agrume.

Verser les myrtilles dans une casserole avec 60 cl d’eau.

Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes le temps que les fruits éclatent. Si nécessaire, presser délicatement avec une écumoire pour faire éclater les fruits.

Retirer du feu et verser le tout à travers un tamis fin afin de récupérer le jus de myrtille. Presser délicatement pour bien extraire le jus et laisser écouler pendant 2 à 3 heures.

Peser la quantité de jus obtenue et préparer un poids équivalent de sucre cristallisé.

Verser le jus de citron, le jus de myrtille et le sucre dans une bassine à confiture.

Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes à feu vif jusqu’à ce que le mélange gélifie.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Durée : (

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