Gelée de cassis aux pêches 

« Une merveilleuse gelée qui associe 2 magnifiques fruits : les cassis et les pêches blanches. Elle sera bien sûre toute indiquée pour vos goûters et petits déjeuners mais s’avère également très utile dans les préparations pâtissières et pour des sauces pour gibiers. »

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :
  • 3 petites oranges non traitées 
  • 1,1 kg de cassis (soit 1 kg net)
  • 800 g de sucre cristallisé par litre de jus obtenu
  • 300 g de pêches blanches (soit 200 g net)
  • 1 petit citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre à sucre
  • 4 pots à confitures stérilisés
  • 1 tamis ou 1 étamine

Préparation

Couper les oranges en fines rondelles.

Laver les baies de cassis et les sécher délicatement.

Verser les rondelles d’orange avec 1 litre d’eau dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu vif.

Réduire sur feu doux dés ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à petit frémissement.

Verser les baies de cassis et faire reprendre l’ébullition à feu vif.

Réduire sur feu doux et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Presser avec une cuillère en bois sur les baies de cassis pour les faire éclater.

Retirer le tout du feu et verser le contenu dans un tamis fin placé au dessus d’un récipient pour récolter le jus.

Laisser égoutter doucement pendant 2 heures.

Peser le jus obtenu et préparer 800 g de sucre cristallisé par litre de jus obtenu.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole à feu vif.

Plonger les pêches 1 minute dans l’eau bouillante et les retirer au moyen d’une écumoire.

Refroidir les pêches ébouillantées en les passant sous de l’eau froide ou mieux en les plongeant dans un saladier rempli d’eau et de glaçons.

Bien les égoutter.

Eplucher, dénoyauter et couper les pêches en petits morceaux.

Extraire le jus du citron en le pressant au moyen d’un presse agrume.

Verser dans la bassine à confiture le sucre cristallisé, le jus de cassis et oranges et bien mélanger.

Porter à ébullition à feu vif jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout dans le liquide.

Verser le jus de citron et les morceaux de pêches.

Faire reprendre l’ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement.

La gelée est prête quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer avec du cellophane ou des couvercles à vis.

Laisser refroidir et stocker au frais à l’abri de la lumière.

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Durée : (

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