Confiture de groseille à maquereau au cassis 

« L’association des groseilles à maquereau et des baies de cassis donne une confiture très parfumée et absolument délicieuse.  »

Ingrédients

Pour 5 pots de 375 g :
  • 1 kg de groseilles à maquereau
  • 500 g de cassis
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 d’un petit citron

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Ustensiles de cuisine

  • 1 presse agrume
  • 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre à sucre
  • 5 pots à confiture stérilisés
  • 1 étamine

Préparation

Verser les baies de cassis avec 10 cl d’eau dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les baies de cassis éclatent. Presser si nécessaire délicatement avec une écumoire.

Retirer du feu et verser dans une étamine au dessus d’un saladier pour récolter le jus. Laisser le jus s’écouler pendant 2 heures en prenant soin de presser délicatement sur les fruits.

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Passer les groseilles sous un filet d’eau froide et bien les sécher.

Retirer les pédoncules des groseilles.

Verser le sucre avec le jus de cassis dans une bassine à confiture.

Chauffer à feu doux en mélangeant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Ajouter le jus de citron et les groseilles à maquereau.

Porter à ébullition à feu moyen en écumant régulièrement.

Faire cuire 10 minutes à feu vif en remuant en permanence jusqu’à ce que les groseilles deviennent translucides.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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