Chutney de citron 

« Un délicieux chutney délicieusement épicé et acidulé qui accompagnera à merveille vos volailles cuites au barbecue. J’aime particulièrement l’utiliser avec des cuisses de poulet marinées aux épices marocaines ou un magret de canard grillé au barbecue. »

Ingrédients

Pour 3 pots de 375g :
  • 900 g de citrons non traités
  • 40 cl de vinaigre de cidre
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 200 g d’oignons blancs
  • 30 g de sel fin
  • 120 g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne

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Préparation

Premier jour :

Extraire les zestes des citrons avec un couteau économe.

Extraire le jus des citrons avec un presse agrume.

Eplucher et hacher les oignons.

Verser une couche de zeste d’oignons dans une terrine et saupoudrer de sel.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des zestes.

Laisser mariner pendant 12 heures au frais.


Le lendemain :

Verser le contenu de la terrine dans une passoire et rincer abondamment sous l’eau froide afin de se débarrasser d’un maximum de sel.

Bien égoutter les zestes de citron et les hacher finement.

Verser dans une casserole le vinaigre et le sucre.

Chauffer à feu doux et remuer en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Verser le jus de citron et ajouter les zestes de citron, les raisins secs, les oignons hachés, le gingembre et le piment de cayenne.

Laisser cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer à chaud avec des couvercles à vis.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Attendre 2 mois avant de consommer.

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Durée : (

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