« Un autre snack indispensable pour accompagner tout cocktail digne de ce nom. Réaliser des bretzels maison n’est pas ce qu’il y a de plus simple mais le résultat en vaut définitivement la peine. »
1 cuillère à soupe de gros sel blanc (cristaux de sel de Maldon)
20 g de bicarbonate de soude
Ustensiles de cuisine
Saladier ou cul de poule Papier cuisson ou papier sulfurisé 1 écumoire
Préparation
Préparation du levain
Verser dans une jatte 1 cuillère à soupe de farine, la levure et le sel fin.
Verser 3 cl d’eau tiède dessus et bien mélanger
Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’a ce que la préparation double de volume.
Préparation de la pâte.
Verser le beurre coupé en petit cube dans un cul de poule.
Travailler le beurre de manière à ce qu’il forme une pommade facile à travailler.
Ajouter le reste de farine et bien mélanger avec le beurre en pommade
Ajouter 3 cl d’eau tiède.
Pétrir énergiquement et ajouter le levain
Pétrir à nouveau énergiquement
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 2 heure dans un en droit tiède le temps que la pâte lève.
Façonnage des bretzels
Fariner vos mains ainsi que le plan de travail.
Extraire une boule de pâte et la rouler entre vos mains de manière à former un spaghetti de 3 à 4 mm d’épaisseur sur 10 cm de long.
Le poser sur le plan de travail et former des cœurs avec croisillons en laissant les extrémités rentrer à l’intérieur (la forme traditionnelle du bretzel)
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposer les bretzels sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson ou papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes de manière à ce que la pâte durcisse.
Cuisson des bretzels.
Préchauffer votre four à 270°c
Verser 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
Portez à ébullition.
Plonger délicatement les bretzels dans l’eau bouillonnante.
Sortez les au moyen d’une écumoire dés qu’ils remontent à la surface et reposer les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Parsemer les bretzels de cristaux de gros sel
Enfourner tout de suite dans le four et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.
Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également agrémenter vos bretzels avec des graines de pavots ou des graines de sésame que vous ajouterez juste avant d’enfourner.
Accords de vin
Suggestions
Durée : (
Vos commentaires & questions
27 01 2012 - 15:47 par Michael Hooreman
Bonjour,
Pourquoi ajouter directement le sel dans le levain? Est-ce qu'il n'y a pas un risque de tuer les levures?
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