Bretzels

« Un autre snack indispensable pour accompagner tout cocktail digne de ce nom. Réaliser des bretzels maison n’est pas ce qu’il y a de plus simple mais le résultat en vaut définitivement la peine. »

Ingrédients

Pour une douzaine de gros bretzels
  • 150 g de farine tamisée
  • 25 g de beurre à température ambiante
  • 3 g de sel fin 
  • 5 g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de gros sel blanc (cristaux de sel de Maldon)
  • 20 g de bicarbonate de soude

Ustensiles de cuisine

Saladier ou cul de poule
Papier cuisson ou papier sulfurisé
1 écumoire

Préparation

Préparation du levain
  • Verser dans une jatte 1 cuillère à soupe de farine, la levure et le sel fin.
  • Verser 3 cl d’eau tiède dessus et bien mélanger
  • Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’a ce que la préparation double de volume.

Préparation de la pâte.
  • Verser le beurre coupé en petit cube dans un cul de poule.
  • Travailler le beurre de manière à ce qu’il forme une pommade facile à travailler.
  • Ajouter le reste de farine et bien mélanger avec le beurre en pommade
  • Ajouter 3 cl d’eau tiède.
  • Pétrir énergiquement et ajouter le levain
  • Pétrir à nouveau énergiquement
  • Couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 2 heure dans un en droit tiède le temps que la pâte lève.

Façonnage des bretzels
  • Fariner vos mains ainsi que le plan de travail.
  • Extraire une boule de pâte et la rouler entre vos mains de manière à former un spaghetti de 3 à 4 mm d’épaisseur sur 10 cm de long.
  • Le poser sur le plan de travail et former des cœurs avec croisillons en laissant les extrémités rentrer à l’intérieur (la forme traditionnelle du bretzel)
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Disposer les bretzels sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson ou papier sulfurisé.
  • Laisser reposer 30 minutes de manière à ce que la pâte durcisse.

Cuisson des bretzels.
  • Préchauffer votre four à 270°c
  • Verser 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
  • Portez à ébullition.
  • Plonger délicatement les bretzels dans l’eau bouillonnante. 
  • Sortez les au moyen d’une écumoire dés qu’ils remontent à la surface et reposer les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Parsemer les bretzels de cristaux de gros sel
  • Enfourner tout de suite dans le four et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également agrémenter vos bretzels avec des graines de pavots ou des graines de sésame que vous ajouterez juste avant d’enfourner.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Michael Hooreman

Bonjour,

Pourquoi ajouter directement le sel dans le levain? Est-ce qu'il n'y a pas un risque de tuer les levures?

Bien à vous.

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