Wok au boeuf caramélisé et poireaux

« Une recette très rapide à réaliser qui propose quelques légumes sautés encore croquants relevés par les épices accompagnés de morceaux de bœuf caramélisés avec les sucs de cuisson. Difficile de ne pas succomber… »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 750 de filet de boeuf
  • 6 poireaux
  • 2 poivrons rouges
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines
  • 1 cuillère à café de piments ou 2 petits piments rouges
  • 8 cl d’huile de colza
  • 10 brins de ciboulette
  • poivre de Cayenne
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Préparation

Préparation de la marinade :

  • Disposer la viande coupée en morceaux dans un saladier.
  • Broyer la coriandre en graine, la cardamome et le piment dans un mortier
  • Verser la moitié de l’huile de colza, les épices écrasées et 2 cuillères à soupe de sauce de soja sur la viande
  • Bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire
  • Placer pendant 12 h au réfrigérateur et remuer régulièrement.

Préparation des ingrédients :

  • Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyer l’intérieur des poivrons pour retirer tous les pépins et couper ensuite en lanières de 3-4 mm de large.
  • Nettoyer les poireaux et conserver les blancs avec 4-5 cm de vert. Les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
  • Extraire le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus
  • Hacher finement la ciboulette

Cuisson des légumes :

  • Retirer la viande du saladier et récupérer l’huile de la marinade
  • Faire chauffer l’huile de la marinade dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fumante.
  • Ajouter les poivrons et les laisser sauter pendant 2 minutes en remuant vigoureusement
  • Déglacer au jus de citron
  • Ajouter les zestes de citron, les poireaux et le bouillon.
  • Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes le temps de laisser fondre les poireaux mais sans les colorer.
  • Tout retirer du wok
  • Parsemer de ciboulette et poivrer avec le poivre de Cayenne
  • Réserver au chaud

Cuisson de la viande :

  • Verser 4 cl d’huile de colza dans le wok et bien faire chauffer
  • Ajouter la viande, saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser cuire la viande 1 à 2 minutes le temps que la surface soit bien caramélisée. Ajouter un peu de bouillon ou de la sauce soja si cela cuit trop vite.
  • Servir chaud avec les légumes sautés.

Idées, trucs & astuces

Ce plat s’accompagnera très bien d’un riz sauvage ou d’un riz basmati.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate pendant la cuisson de la viande pour accentuer la caramélisation de la viande.

Vous pouvez vous passer de la marinade si vous n’avez pas prévu la préparation à l’avance.

Je déconseille de mélanger les légumes à la viande en fin de cuisson car cela a tendance à retirer l’aspect caramélisé de la viande.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire genny


Bonjour
Quelle taille doivent avoir les morceaux de viande ?
Merci
GG

commentaire Sophie Chaumette

Je recherche d'autres recettes asiatiques avec usage d'un Wok.

Merci d'avance.

commentaire Colette

Je découvre ce site avec ravissement. Je cherchais une recette de mousse de mascarpone et caramel balsamique et c'est ici que je suis arrivée. Merci pour toutes vos bonnes idées et recettes variées. A bientôt

commentaire Mijo

Il est des mots qui sonnent doux à l'oreille. Le mot marinade fait partie de ces mots là. Et je vais succomber très rapidement à cette recette.

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