Tartelettes « vert pré » aux asperges, haricots verts et petits pois

« Vert pré en raison de leur couleur, les tartelettes sont idéales pour un buffet. Des fonds de pâte feuilletée sont garnis de purée d’asperges, haricots verts et petits pois et décorés d’une pointe d’asperge. Beau, bon et simple à réaliser. La purée peut être cuisinée à l’avance et les tartelettes sont garnies au moment de servir. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g de haricots verts
  • 500 g de petits pois
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • 250 g de pâte feuilletée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Faites cuire les asperges 5 mn dans l’eau bouillante salée, égouttez, passez sous l’eau glacée, égouttez et réservez. 
    • Effilez et lavez les haricots verts, cuisez-les 10 mn dans l’eau bouillante salée égouttez, passez sous l’eau glacée, égouttez et réservez. 
    • Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. 
    • Egouttez, passez sous l’eau glacée, égouttez et réservez. 
    • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
    • Etalez la pâte et garnissez-en 4 fonds de tartelettes. 
    • Piquez le fond et faites cuire à blanc 10 mn. 
    • Sortez du four et réservez.
    Préparation
    • Mixez les légumes, sauf 4 pointes d’asperges pour obtenir une purée. 
    • Additionnez la purée avec le beurre et la crème, vérifiez l’assaisonnement et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Remplissez les tartelettes avec la purée en formant un dôme. 
    • Décorez chaque tartelettes d‘une pointe d’asperges. 
    • Déposez une noisette de beurre et faites chauffer les tartelettes sous le gril du four. 
    • Déposez sur des petites assiettes chaudes et servez.

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