Tajine de porc aux abricots et tomates

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1,5 de d’épaule de porc
• 1 kg de tomates
• 500 g d’abricots dénoyautés
• 3 gros oignons
• 2 échalotes
• 50 g de sucre
• 60 g d’amandes effilées
• 10 brins de coriandre
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 2 g de safran en filaments
• 2 c à s d’huile d’arachide
• Sel
• Poivre fraichement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Epluchez et émincez les oignons et les échalotes.
• Lavez les tomates et coupez-les en 4.
• Découpez la viande de porc en cubes.
• Lavez la coriandre.

Préparation :

• Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cubes de viande. Ôtez-les et mettez-les dans le plat à tagine.
• Faites revenir dans la même sauteuse les oignons et les échalotes, ajoutez le sucre et 2 c à s d’eau, laissez les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
• Ajoutez-les à la viande dans le plat à tagine, versez le gingembre et le safran, salez et poivrez.
• Mettez le plat au four et faites cuire 50 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les tomates, mélangez, au besoin ajoutez un peu d’eau.
• Faites revenir les abricots, coupés en 2, dans un peu d’huile dans la sauteuse et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Faites légèrement griller les amandes dans une poêle anti adhésive sans matière grasse.
• Au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes grillées.

Accords de vin

Suggestions