Tajine de porc aux abricots et tomates

« Certes, le porc est un intrus dans un tagine mais sa chair se marie très bien avec les abricots. C’est dirons-nous une sorte de fusion des goûts qui puise son inspiration des deux côtés de la Méditerranée. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1,5 de d’épaule de porc
  • 1 kg de tomates
  • 500 g d’abricots dénoyautés
  • 3 gros oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de sucre
  • 60 g d’amandes effilées
  • 10 brins de coriandre
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 2 g de safran en filaments
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre fraichement moulu
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Epluchez et émincez les oignons et les échalotes.
  • Lavez les tomates et coupez-les en 4.
  • Découpez la viande de porc en cubes.
  • Lavez la coriandre.

Préparation :

  • Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cubes de viande. Ôtez-les et mettez-les dans le plat à tagine.
  • Faites revenir dans la même sauteuse les oignons et les échalotes, ajoutez le sucre et 2 c à s d’eau, laissez les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  • Ajoutez-les à la viande dans le plat à tagine, versez le gingembre et le safran, salez et poivrez.
  • Mettez le plat au four et faites cuire 50 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les tomates, mélangez, au besoin ajoutez un peu d’eau.
  • Faites revenir les abricots, coupés en 2, dans un peu d’huile dans la sauteuse et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Faites légèrement griller les amandes dans une poêle anti adhésive sans matière grasse.
  • Au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes grillées.

Accords de vin

Coteaux du Languedoc rouge de Domaine Saint Martin la Garrigue

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Vos commentaires & questions

commentaire Christian

En effet, le couscous est une invention Berbère.
Et les Berbères, ainsi que l' Afrique du Nord de manière générale, étaient chrétiens au départ. Comme St-Augustin ou le pape Victor 1er.
Il y avaient beaucoup de recettes Berbères à base de viande de porc, mais le porc a été remplacé par du mouton et surtout du museau de mouton en particulier.

commentaire mireille

recette trés facile à réaliser et trés bonne je change juste la proportion des tomates 500 grs pour avoir moins de jus et 300 d'abricots.un vin rosé bien frais et le petit plus proposez du thé à la menthe super...

commentaire gelimer

Le porc n' est pas un intrus dans une tagine, vu que cette recette est une recette Berbère. Une des préférées de Saint-Augustin !

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