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Sauce béchamel selon Escoffier Nous avons
tous notre propre manière de réaliser une sauce béchamel
et je me suis dit que cela pouvait être intéressant de
voir comment cette sauce doit être préparée selon
les règles de l’art. Pour se faire, je me suis plongé
dans les livres de cuisines de divers grands chefs et je vous délivre
aujourd’hui une recette suivant les instructions de l’Ecole
Escoffier.. Pistou Ah
le pistou... un incontrournable base de la recette méridionale
qui aime change prendre parfois l'identité de Pesto quand il
voyage en Italie. Bon, je ne dis pas que c'est de saison mais à
défaut, cela nous réchauffe l'esprit en pensant aux
beaux jours. Sauce marchand de vin "Quelques
échalotes, du vin, un petit peu de savoir-faire et vous avez
l’une des plus belles sauces à proposer avec toutes les
viandes rouges. Ca me fait systématiquement penser à
l’onglet sauce marchand de vin qui est servi au restaurant le
St Boniface. Sauce béarnaise Une recette
de base totalement indispensable à maîtriser pour proposer
une sauce digne de ce nom avec vos viandes grillées. Cette
recette de béarnaise n’est pas la plus simple mais c’est
celle qui me plait le plus. Le ketchup Ce n’est pas parce qu’il s’agit d’un des grands symbole du fast food que cette sauce ketchup ne peut pas s’inviter à nos tables lors d’un bon barbecue, en accompagnement d’une viande ou avec de bonnes frites. Le ketchup est également très utile dans les marinades de viandes ou pour caraméliser des ribs. Catégories Recettes de base
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