Salade de St-Jacques aux cèpes et jambon cru

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 24 noix de St-Jacques extra fraîches
• 200 g de cèpes
• 4 tranches fines de jambon cru
• Un mélange de salade (mesclun)
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Du papier absorbant

Préparation

• Détailler le jambon cru en petits morceaux. Procéder de la même façon pour les cèpes, après les avoir lavés et séchés.
• Saisir ensuite les morceaux de champignons pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude avec 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
• Dès que les champignons sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
• Saler et poivrer ensuite les noix de St-Jacques. Les poêler pendant 10 mn en les retournant après 5 mn de cuisson, et en ajoutant les 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide restantes à la poêle.
• Mélanger ensuite dans un bol les noix de St-Jacques avec les cèpes et le jambon cru. Napper d’un filet d’huile de noisette. Maintenir au chaud.

Présentation :

• Répartir dans des petites assiettes creuses ou des bols un lit de salade mélangée (mesclun). Dresser ensuite le mélange noix-cèpes-jambon sur la salade et assaisonnez une dernière fois chaque assiette avec un filet d’huile de noisette, de sel et de poivre moulu.
• Servir tiède.

Accords de vin

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