Détailler le jambon cru en petits morceaux. Procéder de la même façon pour les cèpes, après les avoir lavés et séchés.
Saisir ensuite les morceaux de champignons pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude avec 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
Dès que les champignons sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
Saler et poivrer ensuite les noix de St-Jacques. Les poêler pendant 10 mn en les retournant après 5 mn de cuisson, et en ajoutant les 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide restantes à la poêle.
Mélanger ensuite dans un bol les noix de St-Jacques avec les cèpes et le jambon cru. Napper d’un filet d’huile de noisette. Maintenir au chaud.
Présentation :
Répartir dans des petites assiettes creuses ou des bols un lit de salade mélangée (mesclun). Dresser ensuite le mélange noix-cèpes-jambon sur la salade et assaisonnez une dernière fois chaque assiette avec un filet d’huile de noisette, de sel et de poivre moulu.
Servir tiède.
Vin d'accompagnement
Accompagner d’un Irancy ou d’un Chinon blanc, bien frais.