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Salade d’asperges, roquette et oeufs poché

« Une recette vite faite pour un dîner sans prétention, un petit plaisir à deux lors d’une belle soirée printanière. Vous pouvez utiliser des asperges cuites de la veille, avec une roquette aux saveurs poivrée, un œuf et quelques gouttes d’huile d’olive, vous préparez un vrai régal en quelques minutes. »
   

Type plat - salade - asperges - roquette - oeufs poché - Oeuf
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes




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Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Pelez les asperges, coupez l’extrémité dure et faites-les cuire 15 minutes, les pointes hors de l’eau à petits frémissements.
  • Passez-les sous l’eau glacée et égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Lavez et essorez la roquette.


Préparation

  • Faites griller à sec les tranches de jambon pour qu’elles soient bien dorées.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites pocher vos œufs 2 minutes dans une eau frémissante.
  • Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Dans chaque assiette, disposez les asperges, la roquette, un œuf mollet sur une tranche de jambon croustillant.
  • Saupoudrez de fleur de sel, d’une pincée de poivre, versez un filet de balsamique blanc et d’huile d’olive.

Bon appétit.

Accords de vin

Le vin qui fonctionne le mieux avec les asperges : Riesling mosellan.

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