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Mardi 09 février 2010

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07.07.2008 -entrée - oeuf de saumon

Salade de lentilles aux œufs de saumon, œuf poché

« Une belle salade de fête, aux accents et aux textures variées qui vous fera découvrir à quel point les lentilles ser marient à merveille avec les arôme de la mer des oeufs de saumon.. »



Type	entrée - salade - lentilles - oeufs de saumon - oeuf poché
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 4 mn (pour les oeufs pochés)

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

100 g d’oeufs de saumon
2 oeufs très frais
150 g de lentilles
5 brins de persil plat
5 brins d’aneth
1 oignon ou 1 échalote
2 tranches fines de baguette fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les faire cuire ensuite dans une casserole d’eau froide portée à ébullition ; pendant 30 mn sur feu doux.
Griller la baguette, puis émietter les tranches de pain grillées en petits croûtons. Réserver.
Peler puis émincer finement l’oignon (ou l’échalote). Réserver.

Préparation de la vinaigrette :

Mélanger dans un bol la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, les huiles. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
Rincer et ciseler le persil plat et l’aneth. Réserver.
Egoutter les lentilles en fin de cuisson et les réserver.

Préparation des œufs pochés :

Remplir une casserole de taille moyenne d’eau froide jusqu’à 4 cm du bord. Porter à ébullition et y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre (par litre d’eau).
Casser ensuite un œuf dans une tasse, puis verser l’œuf d’un coup sec dans la casserole d’eau bouillante. Baisser le feu, pour maintenir une petite ébullition.
Faire pocher l’œuf pendant 2 mn en rabattant les filaments de blanc vers le centre de la casserole à l’aide d’une écumoire.
L’égoutter en fin de cuisson sur du papier absorbant et renouveler l’opération pour le second œuf.
Verser ensuite la vinaigrette sur les lentilles. Ajouter les herbes ciselées et l’oignon (ou l’échalote) et bien mélanger.

Présentation :

Répartir les lentilles dans deux assiettes. Déposer par-dessus un œuf poché par assiette, parsemer de croûtons de pain et d’œufs de saumon bien réfrigérés.
Juste avant de servir, briser le jaune d’œuf des œufs pochés à l’aide d’un coup sec de couteau.
Déguster aussitôt.