Salade de fèves au confit de canard

Type	entrée - salade - fèves - confit de canard - Canard
Difficulté	Facile
Durée	Préparation 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 2 kg de fèves nouvelles
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de Banyuls
• 1 c à s d’eau bouillante
• 4 pincées de sel fin
• 2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre rouge
• 1 botte de cerfeuil
• 300 g de très fines tranches de ventrèche fumée

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites dorer doucement les tranches de ventrèche dans une poêle.
• Egouttez-le sur du papier absorbant et laissez refroidir.
• Ecossez les fèves et faites-les blanchir dans l’eau bouillante 30 secondes.
• Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide puis enlevez la peau. Réservez.
• Lavez et hachez le cerfeuil.

Préparation

• Dans un grand bol, versez le vinaigre et le sel et mélangez pour dissoudre le sel.
• Ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez avec un fouet en ajoutant la cuillerée d’eau bouillante.
• Saupoudrez de poivre ou de piment d’Espelette, fouettez de nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
• Mélangez délicatement les fèves et la vinaigrette. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez de nouveau.
• Répartissez les fèves dans les assiettes et disposez dessus les tranches de ventrèche grillées.

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Vos Commentaires 13 03 2008 - 04:10 par michaël qu'est - ce que vous appelez " ventrèche " Est - ce de la charcuterie ? apparenment !!

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