Salade de fèves au confit de canard

« Une entrée nettement typée sud-ouest. Très fraiche, elle est vite préparée, elle peut aussi se préparer à l’avance. Les tendres petites fèves s’opposent tant en texture qu’en saveurs à la chair croquante de la ventrèche fumée, le tout est vivifiez par la vinaigrette au vinaigre de Banyuls. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 2 kg de fèves nouvelles
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre de Banyuls
  • 1 c à s d’eau bouillante
  • 4 pincées de sel fin
  • 2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre rouge
  • 1 botte de cerfeuil
  • 300 g de très fines tranches de ventrèche fumée
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites dorer doucement les tranches de ventrèche dans une poêle.
  • Egouttez-le sur du papier absorbant et laissez refroidir.
  • Ecossez les fèves et faites-les blanchir dans l’eau bouillante 30 secondes.
  • Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide puis enlevez la peau. Réservez.
  • Lavez et hachez le cerfeuil.


Préparation

  • Dans un grand bol, versez le vinaigre et le sel et mélangez pour dissoudre le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez avec un fouet en ajoutant la cuillerée d’eau bouillante.
  • Saupoudrez de poivre ou de piment d’Espelette, fouettez de nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
  • Mélangez délicatement les fèves et la vinaigrette. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez de nouveau.
  • Répartissez les fèves dans les assiettes et disposez dessus les tranches de ventrèche grillées.

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Vos commentaires & questions

commentaire michaël

qu'est - ce que vous appelez " ventrèche "
Est - ce de la charcuterie ? apparenment !!

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