Sarrasotto aux cèpes

« Le sarrasotto est un cousin proche du risotto. Elaboré à partir de grains de sarrasin au lieu de riz, il est plus sec de nature mais se défend merveilleusement bien comme accompagnement lorsqu’il est préparé aux cèpes, à l’oignon et au vin blanc ; comme dans la recette d’aujourd’hui. »



Type	accompagnement - sarrasotto - sarrasin - cèpes - champignon - risotto - Sarrasin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn
Origines

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 g de cèpes
350 g de grains de sarrasin décortiqués (épiceries bio ou végétariennes)
1 oignon
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de mascarpone
30 g de parmesan râpé + 20 g pour servir
20 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

Laver les cèpes sous l’eau froide, puis les détailler en gros morceaux.
Eplucher puis émincer finement l’oignon.
Faire ensuite revenir pendant 20 mn dans une poêle à feu doux les cèpes et l’oignon mélangés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien remuer en cours de cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer à sec les grains de sarrasin décortiqués.
Dans une autre casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec les 20 cl de vin blanc sec.
Dès que les grains de sarrasin sont légèrement dorés, y ajouter le liquide (les 50 cl d’eau avec les 20 cl de vin blanc sec portés à ébullition).
Laisser ensuite cuire le mélange à feu très doux pendant 15 mn, jusqu’à évaporation presque totale du liquide, et en veillant cependant que la semoule de sarrasin reste ferme.
Dès la fin du temps de cuisson de la poêlée de champignons et d’oignons, incorporer celle-ci au sarrasin, en ajoutant également 1 cuillère à soupe de persil plat haché.
Bien mélanger, puis (hors feu) ajouter le parmesan râpé et le mascarpone.
Mélanger vigoureusement le mélange pendant quelques instants, puis ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Bien mélanger a nouveau.

Présentation :