Sarrasotto aux cèpes

Type	accompagnement - sarrasotto - sarrasin - cèpes - champignon - risotto - Sarrasin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn
Origines

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de cèpes
• 350 g de grains de sarrasin décortiqués (épiceries bio ou végétariennes)
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 30 g de parmesan râpé + 20 g pour servir
• 20 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Laver les cèpes sous l’eau froide, puis les détailler en gros morceaux.
• Eplucher puis émincer finement l’oignon.
• Faire ensuite revenir pendant 20 mn dans une poêle à feu doux les cèpes et l’oignon mélangés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien remuer en cours de cuisson.
• Pendant ce temps, faire chauffer à sec les grains de sarrasin décortiqués.
• Dans une autre casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec les 20 cl de vin blanc sec.
• Dès que les grains de sarrasin sont légèrement dorés, y ajouter le liquide (les 50 cl d’eau avec les 20 cl de vin blanc sec portés à ébullition).
• Laisser ensuite cuire le mélange à feu très doux pendant 15 mn, jusqu’à évaporation presque totale du liquide, et en veillant cependant que la semoule de sarrasin reste ferme.
• Dès la fin du temps de cuisson de la poêlée de champignons et d’oignons, incorporer celle-ci au sarrasin, en ajoutant également 1 cuillère à soupe de persil plat haché.
• Bien mélanger, puis (hors feu) ajouter le parmesan râpé et le mascarpone.
• Mélanger vigoureusement le mélange pendant quelques instants, puis ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Bien mélanger a nouveau.

Présentation :

• Servir le sarrasotto bien chaud, dans un plat de service creux préchauffé. Saupoudrer le plat d’un peu de parmesan râpé.

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