Petites boulettes de risotto frit

« Une manière « fun » et très apéritive de présenter un bon risotto. A servir en fin d’apéritif ou en entrée, accompagné d’une belle salade verte de saison, fraîche et croquante. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 300 g de riz rond arborio
  • 1 litre de bouillon de volaille clair (préparé)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 g de beurre doux
  • 2 échalotes, épluchées et hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à soupe de parmesan, fraîchement râpé
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • 2 branches de romarin
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la confection des boulettes :

  • 50 g de chapelure
  • 1 jaune d’œuf

Ustensiles :

  • Une grande cocotte, à fond épais
  • Une friteuse, avec son bain de friture (huile neutre : arachide ou tournesol)
  • Du papier absorbant
  • Une écumoire

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Préparation

Préparation et cuisson du risotto :

Réchauffer à feu doux le bouillon de volaille dans une casserole. Maintenir au chaud.

Laver puis prélever le zeste du citron. Le hacher puis le réserver.

Presser également le citron pour en récupérer le jus. Le filtrer et le réserver.

Nettoyer puis hacher finement la sauge et le romarin. Réserver.

Disposer l’huile d’olive et le beurre ensemble dans une cocotte et faire chauffer.

Y faire fondre et cuire les échalotes et le céleri hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides ; en remuant constamment.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Incorporer ensuite une première dose de bouillon de volaille bien chaud à la cocotte, en continuant à bien remuer.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn, jusqu’à ce que le bouillon de volaille soit entièrement absorbé par le riz. Remuer régulièrement.

Ajouter ensuite à la cocotte le zeste de citron haché, la sauge et le romarin également hachés. Bien mélanger, en salant et poivrant si nécessaire.

Poursuivre la cuisson pour 10 mn en ajoutant une dose supplémentaire de bouillon de volaille.

Retirer la cocotte du feu, puis y incorporer le parmesan râpé, la crème fraîche épaisse et le jus du citron filtré.

Poivrer selon vos préférences, mélanger puis réserver le risotto hors feu, en le laissant refroidir.

Préparation et cuisson des boulettes :

Faire chauffer le bain de friture à 180 °C.

Disposer dans 2 assiettes creuses séparées la chapelure et le jaune d’œuf (légèrement battu à la fourchette).

Confectionner (en les roulant entre les paumes de vos mains) des boulettes de risotto refroidi puis les passer à tour de rôle dans le bain de jaune d’œuf puis de chapelure.

Dès que le bain de friture est à température, y faire frire les boulettes (4 max. à la fois) pendant environ 5 mn ; jusqu’à ce quelles soient dorées et croustillantes.

Les réserver après cuisson sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis les servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

La qualité de cet « amuse-bouche » mérite qu’il soit accompagné d’un bon champagne rosé, bien frappé et pas trop doux

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