Quiche aux poireaux et Roquefort

« Une nouvelle recette de quiche que je viens d’improviser totalement en regardant ce qu’il me restait dans le frigo. Il me restait quelques poireaux de l’événement Blog appétit que j’ai mélangé avec du Roquefort Papillon et quelques pommes de terre grenaille en chemise. J’ai été très agréablement séduit par l’accord Roquefort et poireaux rehaussé par le goût du lard fumé. »

Ingrédients

Pour 1 quiche :

  • 1 pâte brisée
  • 2 poireaux
  • 125 g de Roquefort papillon
  • 150 g de lard fumé de ferme
  • 5-6 pommes de terre grenaille
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • poivre noir
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Préparation

Préparation du fond de la quiche


Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette

Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.


Cuisson des pommes de terre


Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole à feu vif

Plonger les pommes de terre non épluchées dans l’eau et laisser cuire pendant 15 minutes

Egoutter les pommes de terre


Préparation de la garniture de votre quiche


Débiter le lard fumé de ferme en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.

Nettoyer vos poireaux et les couper en tronçons ou en fines lamelles

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle ou une sauteuse

Ajouter les lardons dans la poêle et les poireaux et laisser fondre doucement pendant 10 minutes


Préparation de l’appareil à quiche


Battre les œufs et la crème

Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Poivrer à votre convenance


Cuisson de la quiche


Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons et les poireaux fondus

Parsemer avec des rondelles de pomme de terre et des petits morceaux de Roquefort

Recouvrir le tout avec l’appareil œuf et crèmes

Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède ou froid

Idées, trucs & astuces

Au lieu d’émietter le Roquefort, vous pouvez le mélanger directement avec les œufs et la crème. Afin que le mélange soit bien homogène, il est nécessaire de recourir au mixer plongeant.

Pour cette recette, j’avais la chance de disposer d’un magnifique lard de ferme superbement fumé. Je vous conseille d’essayer de trouver ce genre de produit car cela vaut à mon avis certain jambons fumés au point de vue de la profusion des saveurs.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Wathelet Valérie

Recette de quiche

commentaire Michèle



très bonne suggestion pour cette quiche aux poireaux, il ne me reste plus qu'à faire profiter nos amis.bravo
Michèle

commentaire anthony

tres bonne recette ps je repond au com de patrick:une quiche en general on la prepare avec des "restes" donc se prendre la tete avec du "Carles" ou du "ladr de colonnato"je trouve l'idee un peu bête:) bon ap

commentaire matthieu

tres bonne recette on a teste ce soir avec mon oncle c t pas mal on a un peu improviser parce que y avait pas tout sous la main mais en regle general tu peux y aller tu risque rien mdr

commentaire Mijo

Belle improvisation.
Et le commentaire de Patrick me donne encore plus envie de faire cette quiche.

commentaire Patrick

Avec un si beau lard, c'est presque dommage de mettre du Papillon. La prochaine fois, essaie de trouver du Carles, un roquefort artisanal à la mie de pain et au lait cru fait par un des derniers artisans non coopérateur. Et tant que tu y est, tu grimpes encore un échelon avec le lardo di colonatto, mais il faut bien choisir sa date, car il n'y en a que quelques jours dans l'année. C'est un lard gras affiné très longuement avec des herbes. Il se mange cru en fines lamelles sur du très bon pain à l'ancienne. C'est vendu au prix de la truffe et du caviar réunis et c'est au moins aussi bon que chacun d'eux séparé (parce qu'évidemment truffe et caviar ensemble ...;-)). D'ailleurs on peut mettre une lichette de truffe sur la tartine de lardo. P*t**n, 2 h du mat, qu'est ce que j'ai faim !! Tu es une sorte de monstre.
Tant qu'on est dans le dispendieux, je mettrais bien un Yquem sur ta quiche au lardo di colonatta et roquefort Carles. Tiens, je suis beau joueur, quand tu viens nous voir à Bordeaux, on suit à la lettre ta recette et tu apportes le vin.

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