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Préparation
Préparation
du fond de la quiche
- Enfoncer la pâte brisée dans un moule à
tarte préalablement beurré.
- Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du
jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte
avec une fourchette
- Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement
chauffé à 200° pour bien imperméabiliser
le fond.
Cuisson des pommes
de terre
- Porter de l’eau salée à ébullition
dans une casserole à feu vif
- Plonger les pommes de terre non épluchées
dans l’eau et laisser cuire pendant 15 minutes
- Egoutter les pommes de terre
Préparation
de la garniture de votre quiche
- Débiter le lard fumé de ferme en lardons
en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.
- Nettoyer vos poireaux et les couper en tronçons
ou en fines lamelles
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle
ou une sauteuse
- Ajouter les lardons dans la poêle et les poireaux
et laisser fondre doucement pendant 10 minutes
Préparation
de l’appareil à quiche
- Battre les œufs et la crème
- Mélanger le tout de manière à obtenir
un mélange homogène et légèrement
mousseux.
- Poivrer à votre convenance
Cuisson de la quiche
- Dans le fond de pâte précuit, disposer les
lardons et les poireaux fondus
- Parsemer avec des rondelles de pomme de terre et des petits
morceaux de Roquefort
- Recouvrir le tout avec l’appareil œuf et crèmes
- Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes
à 200 degrés
Servir tiède
ou froid
Idées, trucs & astuces
Au lieu d’émietter
le Roquefort, vous pouvez le mélanger directement avec
les œufs et la crème. Afin que le mélange
soit bien homogène, il est nécessaire de recourir
au mixer plongeant.
Pour cette recette, j’avais la chance de disposer d’un
magnifique lard de ferme superbement fumé. Je vous conseille
d’essayer de trouver ce genre de produit car cela vaut
à mon avis certain jambons fumés au point de vue
de la profusion des saveurs.
Vos commentaires & questions
31 01 2009 - 23:55 par Michèle
très bonne suggestion pour cette quiche aux poireaux, il ne me reste plus qu'à faire profiter nos amis.bravo
Michèle
28 03 2008 - 04:02 par anthony
tres bonne recette ps je repond au com de patrick:une quiche en general on la prepare avec des "restes" donc se prendre la tete avec du "Carles" ou du "ladr de colonnato"je trouve l'idee un peu bête:) bon ap
18 10 2005 - 00:42 par matthieu
tres bonne recette on a teste ce soir avec mon oncle c t pas mal on a un peu improviser parce que y avait pas tout sous la main mais en regle general tu peux y aller tu risque rien mdr
10 03 2005 - 21:23 par Mijo
Belle improvisation.
Et le commentaire de Patrick me donne encore plus envie de faire cette quiche.
10 03 2005 - 02:01 par Patrick
Avec un si beau lard, c'est presque dommage de mettre du Papillon. La prochaine fois, essaie de trouver du Carles, un roquefort artisanal à la mie de pain et au lait cru fait par un des derniers artisans non coopérateur. Et tant que tu y est, tu grimpes encore un échelon avec le lardo di colonatto, mais il faut bien choisir sa date, car il n'y en a que quelques jours dans l'année. C'est un lard gras affiné très longuement avec des herbes. Il se mange cru en fines lamelles sur du très bon pain à l'ancienne. C'est vendu au prix de la truffe et du caviar réunis et c'est au moins aussi bon que chacun d'eux séparé (parce qu'évidemment truffe et caviar ensemble ...;-)). D'ailleurs on peut mettre une lichette de truffe sur la tartine de lardo. P*t**n, 2 h du mat, qu'est ce que j'ai faim !! Tu es une sorte de monstre.
Tant qu'on est dans le dispendieux, je mettrais bien un Yquem sur ta quiche au lardo di colonatta et roquefort Carles. Tiens, je suis beau joueur, quand tu viens nous voir à Bordeaux, on suit à la lettre ta recette et tu apportes le vin.
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