Purée de fenouil parfumée à l’ail nouveau

Ingrédients

pour 6 personnes

• 6 bulbes de fenouil
• 2 citrons non traités
• 4 têtes d’ail
• Huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir Sarawak fraichement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez les citrons et pressez le jus.
• Retirez la première peau des bulbes.
• Ôtez les pluches et réservez-les.
• Préchauffez le four à 160°C, thermostat 6.
• Enveloppez chaque tête d’ail dans du papier alu.

Préparation

• Remplissez une grande casserole d’eau salée.
• Mettez le jus et les écorces de citron, portez à ébullition.
• Ajoutez alors les bulbes de fenouil et laissez cuire à petits frémissements 3 minutes environ. Pendant ce temps, faites cuire l’ail dans le four.
• Quand le fenouil est cuit, Laissez les bulbes s’égoutter dans une passoire en les pressant un peu à la fin pour extraire le maximum d’eau.
• Sortez les têtes d’ail de leurs papillotes.
• Versez les bulbes de fenouil dans le robot et mixez-les.
• Pressez les gousses d’ail refroidies et ajoutez-les à la purée de fenouil, mixez de nouveau.
• Versez dans une casserole, ajoutez un peu de sel, écrasez quelques grains de poivre dans un mortier et ajoutez quelques pincées à la purée de fenouil.
• Faites réchauffez et au dernier moment ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Servez chaud ou tiède.

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