Purée de fenouil parfumée à l’ail nouveau

« Le fenouil et son goût anisé apporte à tous les plats une fraîcheur extraordinaire. Cette purée ne déroge pas à ce principe. L’ail nouveau et le citron ajoutent en plus de la vivacité. Cette purée peut se consommer seule, elle accompagne très bien les poissons du printemps et les viandes blanches, en particulier les volailles et le porc. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 6 bulbes de fenouil
  • 2 citrons non traités
  • 4 têtes d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre noir Sarawak fraichement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Lavez les citrons et pressez le jus.
  • Retirez la première peau des bulbes.
  • Ôtez les pluches et réservez-les.
  • Préchauffez le four à 160°C, thermostat 6.
  • Enveloppez chaque tête d’ail dans du papier alu.


Préparation

  • Remplissez une grande casserole d’eau salée.
  • Mettez le jus et les écorces de citron, portez à ébullition.
  • Ajoutez alors les bulbes de fenouil et laissez cuire à petits frémissements 3 minutes environ. Pendant ce temps, faites cuire l’ail dans le four.
  • Quand le fenouil est cuit, Laissez les bulbes s’égoutter dans une passoire en les pressant un peu à la fin pour extraire le maximum d’eau.
  • Sortez les têtes d’ail de leurs papillotes.
  • Versez les bulbes de fenouil dans le robot et mixez-les.
  • Pressez les gousses d’ail refroidies et ajoutez-les à la purée de fenouil, mixez de nouveau.
  • Versez dans une casserole, ajoutez un peu de sel, écrasez quelques grains de poivre dans un mortier et ajoutez quelques pincées à la purée de fenouil.
  • Faites réchauffez et au dernier moment ajoutez un filet d’huile d’olive.
  • Servez chaud ou tiède.

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