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Pour 4 personnes :
Ustensiles :
- Une cocotte en fonte, avec son couvercle
- Un linge propre de cuisine
- Un mixeur électrique vertical
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Préparation
Préparation
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets avant de rincer ceux-ci sous l’eau froide et de les éponger
- Disposer ensuite dans la cocotte les bouquets de chou-fleur et la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte partiellement puis laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn, en remuant fréquemment. Veiller à ne pas faire bouillir.
- Au terme de la cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron à la cocotte, mélanger puis retirer la cocotte du feu.
- Mixer ensuite la préparation à l’aide du mixeur vertical jusqu’à l’obtention d’une texture fine, veloutée et homogène.
- Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.
- Réserver le velouté au chaud, sur feu très doux.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
- Rincer rapidement les noix de St-Jacques sous l’eau froide puis les éponger soigneusement à l’aide du linge propre de cuisine.
- Les saler légèrement sur chaque face puis les cuire rapidement dans la poêle (environ 1 mn sur chaque face).
Présentation :
- Répartir le velouté de chou-fleur bien chaud dans des bols de service préchauffés.
- Déposer 3 noix de St-Jacques dans chaque bol de potage et poivrer légèrement.
- Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Ajoutez également quelques lardons croustillants au potage au moment de le servir.
Suggestions
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