St-Jacques en velouté de chou-fleur

Type	Potage - Noix de saint jacques - Choux fleurs - Crème fraîche - Jus de citron - Beurre - Poivre - Poivre noir -
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn
Origines

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 belles noix de saint jacques
• 1 petit chou fleur
• 50 cl de crème fraîche liquide
• Quelques gouttes de jus de citron
• 40 g de beurre doux
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une cocotte en fonte, avec son couvercle
• Un linge propre de cuisine
• Un mixeur électrique vertical
  

Préparation

Préparation

• Détailler le chou-fleur en petits bouquets avant de rincer ceux-ci sous l’eau froide et de les éponger
• Disposer ensuite dans la cocotte les bouquets de chou-fleur et la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
• Couvrir la cocotte partiellement puis laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn, en remuant fréquemment. Veiller à ne pas faire bouillir.
• Au terme de la cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron à la cocotte, mélanger puis retirer la cocotte du feu.
• Mixer ensuite la préparation à l’aide du mixeur vertical jusqu’à l’obtention d’une texture fine, veloutée et homogène.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.
• Réserver le velouté au chaud, sur feu très doux.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
• Rincer rapidement les noix de St-Jacques sous l’eau froide puis les éponger soigneusement à l’aide du linge propre de cuisine.
• Les saler légèrement sur chaque face puis les cuire rapidement dans la poêle (environ 1 mn sur chaque face).

Présentation :

• Répartir le velouté de chou-fleur bien chaud dans des bols de service préchauffés.
• Déposer 3 noix de St-Jacques dans chaque bol de potage et poivrer légèrement.
• Servir rapidement.
  

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