Velouté d'orties

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 5 personnes : 500 g de pousses d’orties (voir « suggestion » ci-dessous) 300 g de pommes de terre (type bintje ou charlotte) 2 oignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 litre d’eau 15 cl de crème fraîche épaisse Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique vertical

Préparation

• Laver à grande eau les orties, en utilisant des gants épais, de type jardinage ou cuisine. Utilisez les gants à chaque manipulation des orties (même après la cueillette, leur effet urticant demeure redoutable ! Mais rassurez-vous, celui-ci disparaît lors de la cuisson). Réserver.
• Eplucher les pommes de terre, puis détailler leur chair en morceaux. Réserver.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Faire chauffer dans une grande cocotte l’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, y ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu doux pendant 5 mn, en remuant constamment.
• Ajouter ensuite les orties ainsi que les morceaux de pommes de terre et l’eau. Saler, puis bien mélanger.
• Porter ensuite à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant 20 mn.
• En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, mixer le potage afin d’obtenir un velouté, puis corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• Bien mélanger, puis réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Présentation :

• Répartir le velouté dans assiettes creuses préchauffées. Incorporer la crème fraîche.
• A déguster bien chaud, accompagné de baguette fraîche et croustillante ou de toasts de pain de mie.

Idées, trucs & astuces

Nos conseils pour la cueillette des orties :

• Munissez-vous de gants épais pour la cueillette, de type jardinage ou cuisine.
• Ne pas cueillir les orties se trouvant près d’un champ de céréales ; à cause des herbicides et pesticides fréquemment utilisés sur les champs.
• Ne pas cueillir des orties en fleur, celles-ci étant impropres à la consommation.
• Les orties cueillies doivent être des jeunes pousses de 30 à 40 cm de hauteur (période idéale : avril et mai) ; dont on ne prélève que les 15 cm de la partie supérieure.

Suggestions

Recettes de veloutés

• Velouté de potiron au safran
• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté aux pointes d’asperges
• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
• Velouté mousseux de champignons
• Velouté de céleri au cresson et lard
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
• Velouté de petits pois au jambon Serrano
• Velouté de potimarron au gingembre
• Velouté de fenouil au chèvre frais
• Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta
• Velouté de navet au pecorino
• Velouté de lentilles
• Velouté de radis roses au fromage blanc
• Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
• Velouté de pois chiches aux magrets fumés
• Velouté de fanes de radis au chorizo
• Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
• Velouté de canard aux morilles, servi en coque de pommes de terre
• Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
• Velouté blanc aux asperges et amandes
• Velouté de poire à la vanille et au miel
• Velouté d'ail
• Velouté à l’oeuf poché
• Velouté de courgettes au curry
• Velouté de champignons à l'ail
• Velouté de potiron au bacon et à l'avocat
• Velouté de carottes au gingembre
• Velouté de légumes verts au chorizo

Vos commentaires & questions

05 06 2010 - 06:49 par Stef

-Il faut compter 1h pour la cueillette, effeuillage, lavage et essorage de 500g d'ortie.
-1 tête d'ortie pèse à peu près 1g
-Je me suis contenté de 300g, ce qui couvrait à peu près 3m²
-150g d'ortie remplissent une casserole de 5l: j'ai donc procédé par lots.
-j'ai cuit mes 300g d'ortie avec 1,5l d'eau, et ça me semblait encore fort épais (j'envisage 3l pour 50Og).

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• Velouté de potiron au safran
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté mousseux de champignons
• Velouté glacé de petits pois
• Velouté aux pointes d’asperges
• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté de champignons à l'ail
• Vélouté de courgettes au fromage Vache qui rit
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de lentilles

• Recettes de soupes
• Recettes de potages
• Recettes de veloutés
• Recettes aux orties