Velouté de fenouil au chèvre frais

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil 1 chèvre frais (ex. Sainte-Maure) 2 gousses d’ail 30 cl de crème fraîche liquide 30 cl de lait entier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du fenouil et de l’ail :

• Après les avoir nettoyés, couper les bulbes de fenouil en quartiers. Conserver à part un peu de plumet vert pour la présentation.

• Peler les gousses d’ail en les conservant entières.

• Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 25 minutes les morceaux de fenouil et les gousses d’ail ensemble.

• Réserver un quartier de fenouil cuit, que vous détaillez en fines lamelles.

• Dans un petit bol, émietter le chèvre frais. Réserver.

• Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et les deux tiers du fromage de chèvre émietté. Y ajouter ensuite le fenouil et l’ail cuits à la vapeur.

• Bien mélanger, puis porter le mélange à ébullition et laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes.

• Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté.

• Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive en mélangeant.

Présentation :

• Servir le potage bien chaud dans des bols.

• Décorer avec quelques lamelles de fenouil réservées, un peu de chèvre émietté et quelques pluches du plumet vert de fenouil.
  

Accords de vin

N’hésitez pas à présenter ce velouté accompagné d’un bon vin blanc sec de Touraine ou même d’un rouge, mais qui devra être léger et fruité comme un Saumur p.ex

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Recettes de soupes

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Vos commentaires & questions

06 12 2010 - 21:40 par Sylvain

Je n'étais pas tres sur de moi en préparant ce velouté. Mais il est tres simple (imposiible de rater) et délicieux. Des gouts qui changent de d'habitude. Nous nous sommes régalés.

21 07 2009 - 03:29 par bella lemoudaa

je suis un chef de cuisine algerien je voudrai aprendre plus la cuisine k peuis faire merci de me rendre se srvice

24 11 2008 - 19:39 par perier marilyn

cette recette est exquise, je l'ai présenté à un concours de soupe de mon village et j'ai terminer 1ère sur 35 participants au choix du jury et du public.
tous le monde l'a aimer et en a repris avec plaisir.

lancez vous

20 09 2008 - 17:13 par marilyn

bonjour,
Au mois de novembre je vais participer à un concours de soupe.
le velouté de fenouil au chèvre frais ma l'air fort sympatique.
mon problème c'est que je dois en faire 5 Litres et je ne sais pas ce qu'il me faut comme quantité d'ingrédiens.
merci.

19 01 2007 - 20:24 par mamina

recette adoptée tout de suite.

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