Velouté de fenouil au chèvre frais

Type	Soupe - velouté - fenouil - fromage - fromage de chèvre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

• 4 bulbes de fenouil
• 1 chèvre frais (ex. Sainte-Maure)
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation du fenouil et de l’ail :

• Après les avoir nettoyés, couper les bulbes de fenouil en quartiers. Conserver à part un peu de plumet vert pour la présentation.

• Peler les gousses d’ail en les conservant entières.

• Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 25 minutes les morceaux de fenouil et les gousses d’ail ensemble.

• Réserver un quartier de fenouil cuit, que vous détaillez en fines lamelles.

• Dans un petit bol, émietter le chèvre frais. Réserver.

• Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et les deux tiers du fromage de chèvre émietté. Y ajouter ensuite le fenouil et l’ail cuits à la vapeur.

• Bien mélanger, puis porter le mélange à ébullition et laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes.

• Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté.

• Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive en mélangeant.

Présentation :

• Servir le potage bien chaud dans des bols.

• Décorer avec quelques lamelles de fenouil réservées, un peu de chèvre émietté et quelques pluches du plumet vert de fenouil.
  

Vin d'accompagnement

N’hésitez pas à présenter ce velouté accompagné d’un bon vin blanc sec de Touraine ou même d’un rouge, mais qui devra être léger et fruité comme un Saumur p.ex

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Vos Commentaires 21 07 2009 - 03:29 par bella lemoudaa je suis un chef de cuisine algerien je voudrai aprendre plus la cuisine k peuis faire merci de me rendre se srvice 24 11 2008 - 19:39 par perier marilyn cette recette est exquise, je l'ai présenté à un concours de soupe de mon village et j'ai terminer 1ère sur 35 participants au choix du jury et du public. tous le monde l'a aimer et en a repris avec plaisir. lancez vous 20 09 2008 - 17:13 par marilyn bonjour, Au mois de novembre je vais participer à un concours de soupe. le velouté de fenouil au chèvre frais ma l'air fort sympatique. mon problème c'est que je dois en faire 5 Litres et je ne sais pas ce qu'il me faut comme quantité d'ingrédiens. merci. 19 01 2007 - 20:24 par mamina [ site ] recette adoptée tout de suite.

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