Soupe thaï de coquillages à la citronnelle

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 8 palourdes
• 8 praires
• 8 clovisses
• 8 coques
• 8 pétoncles
• 4 petits piments thaïs rouges
• 4 lamelles de gingembre
• 2 tiges de citronelle
• 1 citron vert
• 1 tige de ciboule
• Feuilles de coriandre
• 1 l d’eau
• 2 c à s de sauce de poisson

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Faites tremper les clovisses et les coques 1 heure dans de l’eau froide pour ôter le sable.
• Décoquillez tous les coquillages. Réservez.
• Filtrez l’eau des coquillages.
• Emincez les parties blanches des tiges de citronnelle.
• Coupez en lamelles 1 piment.
• Ciselez la ciboule et la coriandre.
• Prélevez les zestes du citron vert, puis pressez le jus.

Préparation :

• Dans une casserole, versez l’eau et l’eau filtrée des coquillages et ajoutez la citronnelle, les lamelles de gingembre, les zestes de citron et 3 piments.
• Portez à ébullition.
• Lorsque l’ébullition est atteinte, ajoutez les coquillages et laissez frémir 2 à 3 minutes.
• Ôtez la casserole du feu et assaisonnez avec la sauce de poisson et le jus de citron.
• Versez la soupe dans des bols et parsemez la surface des herbes ciselées et des rondelles de piment.

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