Potage de poireaux aux pois chiches

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 350 g de pois chiches
• 850 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 pomme de terre de taille moyenne (type charlotte) ; pelée et détaillée en gros morceaux
• 5 poireaux de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre doux
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical ou mixeur plongeant

Préparation

• Faire tremper la veille (pendant une nuit) les pois chiches dans un plat creux rempli d’eau froide.
• Le jour même, après une nuit de trempage, rincer les pois chiches.
• Les verser ensuite dans une grande cocotte avec les morceaux de pomme de terre et les recouvrir d’eau froide.
• Porter ensuite la préparation à ébullition, et faire cuire à petits bouillons et à feu doux pendant 30 à 45 mn, en couvrant partiellement la cocotte.
• Nettoyer les poireaux, puis émincer finement les blancs.
• Faire chauffer la cuillérée d’huile d’olive ainsi que la noix de beurre dans une casserole profonde.
• Dès que l’huile et le beurre fondu sont bien chauds, y faire frire brièvement (environ 1 mn) l’ail finement émincé avec le poireau, en ajoutant une pincée de sel. Bien remuer.
• Ajouter ensuite les pois chiches et les pommes de terre égouttés ainsi que le bouillon de légumes (ou de volaille).
• Prélever l’équivalent de la moitié du volume et le passer au mixeur électrique vertical afin d’obtenir une purée fine. Reverser ensuite cette purée dans la casserole.
• Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, puis porter la préparation à ébullition et laisser ensuite mijoter à petits bouillons pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.
• Ajouter en fin de cuisson sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, et bien mélanger.

Présentation :

• Servir le potage bien chaud dans des bols auxquels vous ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge ainsi que quelques cuillères à café de parmesan râpé.

Idées, trucs & astuces

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