La bouillabaisse

Type	soupe - potage - bouillabaisse - poisson - rouille - potage de poisson
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 1 heure si vous videz vous-même les poissons, 30 minutes si le poissonnier a préparé les poissons - Cuisson : 25 à 30 minutes
Origines	France - Sud de la France - cuisine marseillaise

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Ingrédients

pour 8 personnes :

• 2 litres d’eau ou de fumet de poisson
• 2 kg de poissons vivants de préférence : rascasse, merlan, rouget, vive, saint pierre, congre, loup et langouste (facultatif)
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sarriette)
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 branche de fenouil
• 2 g de safran
• ½ c à café d’anis
• Poivre du moulin
• Sel
• 16 tranches de pain frottées à l’ail

• Rouille :

• 2 gousses d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 1 tranche de pain de mie trempée dans de l’eau tiède et essorée
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 c à s de bouillabaisse
• 1 pincée de sel fin
• 2 petits piments rouges d’Espagne

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et ciselez les oignons et le poireau.
• Mondez, épépinez et concassez les tomates.
• Epluchez et écrasez l’ail.
• Nettoyez et videz les poissons.
• Faites bouillir 2 l d’eau.

Préparation :

• Dans une grande marmite, versez 2 c à s d’huile d’olive.
• Faites chauffer et mettez le poireau et les oignons ciselés, faites roussir doucement.
• Ajoutez alors les poissons, tous les condiments, les tomates et l’ail, versez l’eau bouillante et laissez cuire à gros bouillons 15 minutes.
• Pendant la cuisson, faites griller les tranches de pain et préparez la rouille.
• Dans un mortier pilez l’ail épluché et les piments, ajoutez le pain et mélangez pour obtenir une pâte.
• Ajoutez le jaune d’œuf, la pincée de sel et travaillez comme une mayonnaise en incorporant peu à peu l’huile d’olive et à la fin détendez cette sauce avec une c à s de bouillon.
• A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement du bouillon, égouttez les poissons et posez-les dans un plat.
• Déposez les tranches de pain grillées dans les assiettes et versez le bouillon par-dessus.
• Chaque convive aromatise son bouillon avec la rouille à sa convenance.

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Vos Commentaires 12 10 2008 - 21:46 par MICHON CLAUDE Merci de me donner une réponse si possible: je cherche la recette de la soupe au pistou. Merci de me proposer vos possibilités. Salutations

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