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Pour 5 personnes :
- 6 betteraves rouges de taille moyenne et crues
- 8 échalotes
- 1 litre d’eau
- Le jus de 3 oranges
- 2 cuillères à café de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour décorer :
Ustensiles :
- Un mixeur électrique vertical
- Une râpe verticale
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Préparation
- Eplucher puis détailler les betteraves en gros dés.
- Eplucher puis émincer les échalotes.
- Disposer ensuite les betteraves et les échalotes dans une grande cocotte et y ajouter l’eau.
- Porter à ébullition après avoir remué, puis laisser frémir à petits bouillons pendant 30 mn, à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de betterave soient bien tendres.
- En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu puis y ajouter le sucre et le jus d’orange.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux, ajouter le vinaigre, du sel et du poivre.
- Mélanger, incorporer le zeste d’orange finement râpé, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Présentation :
- Sortir le potage du réfrigérateur juste avant de servir dans des bols ou des verres de service. Bien mélanger.
- Décorer chaque portion d’une cuillère à café de crème fraîche.
Idées, trucs & astuces
Ajouter également quelques feuilles entières de
menthe fraîche et un peu de
ciboulette ciselée pour décorer chaque portion de
potage.
Suggestions
Recettes aux betteraves
Recettes de potage
Vos commentaires & questions
19 10 2008 - 23:36 par anny BAUDRUX
je chrche la recette du==bortsch plat slave est ce à base de betterave rouge ou de chou rouge merci
a 80 et des ans---je cuisine encore
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