Crème de persil aux quenelles de fromage aux fines herbes

Ingrédients

• 2 bouquets de persil plat
• 200 g de céleri rave
• 150 g de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 grosses pomme de terre (bintje)
• 3 branches de cerfeuil
• 5 brins de ciboulette
• 3 brins d’estragon
• Sel, poivre
  

Préparation

• Eplucher, nettoyer et couper en petits dés les pommes de terre
• Eplucher, nettoyer et couper en petits dés le céleri rave
• Nettoyer et effeuiller le persil.
• Hacher finement l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil.
• Mettre le fromage blanc dans un linge, le presser et laisser égoutter pendant 10 minutes
• Mélanger le fromage blanc avec l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil
• Poivrer le mélange fromage fines herbes

• Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole

• Ajouter les pommes de terre et le céleri et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen
• Ajouter le persil et laisser cuire 1 minute
• Mixer le tout finement pour obtenir un mélange homogène.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 3 minutes le temps que le tout soit bien chaud.

• Verser le potage dans des assiette creuse et déposer des quenelles de fromage blanc aux fines herbes dans chaque assiette.
• Décorer avec quelques peluches de persil que vous aurez mis de côté

Idées, trucs & astuces

J’aime bien ajouter des tapiocas comme ma grand-mère le faisait.

J’ai choisi dans cette recette de mélanger la crème mais vous pouvez très bien servir le potage mixé et ajouter un trait de crème directement dans l’assiette.

Vous pouvez également réaliser la recette en employant du fromage de chèvre. Si le mélange chèvre et fines herbes est trop sec, n’hésitez pas à le détendre avec un peu d’huile d’olive ou de la crème. J’aime également beaucoup employer du boursin ail et fines herbes ou un fromage frais

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