Crème d’huîtres à l'oseille, cresson et épinards

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Ingrédients

pour 6 personnes : 18 huîtres creuses ¾ de litre de crème fraîche, normande si possible 1 bouquet d’oseille 1 botte de cresson 100 g d’épinards frais Fleur de sel Poivre Sarawak blanc

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Triez et lavez les légumes, essorez-les bien.
• Ouvrez les huîtres et récupérez l’eau, réservez les huîtres.

Préparation :

• Dans une casserole d’eau bouillante faites pocher 2 minutes les légumes, égouttez-les et versez-les immédiatement dans une casserole d’eau glacée pour qu’ils restent bien vert.
• Egouttez-les de nouveau, mixez-les grossièrement, salez et poivrez et réservez-les au chaud.
• Versez la crème dans une casserole et faites chauffer laissez cuire 2 minutes. Gardez au chaud.
• Portez à ébullition la casserole où vous avez récupérer l’eau des huîtres, poivrez et salez si besoin et faites pocher les huîtres 1 à 2 minutes selon leur taille.
• Dans chaque assiette ou chaque bol, versez de la crème chaude, puis le jus des légumes en traçant des cercles avec une cuillère, posez 3 huîtres pochées et servez immédiatement.

Accords de vin

Pouilly Fumé « Silex » Didier Dagueneau 2000

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