« Une crème de courgette toute simple dans laquelle vous découvrirez quelques morceaux de courgette encore croquant en train de flotter. C’est tout simple et je vous conseille d’utiliser du bouillon de volaille pour cuire les légumes de vos potages et autres soupes »
Efeuiller les brins de cerfeuil et le hacher finement
Couper les extrémités de vos courgettes. Couper la moitié des courgettes en gros dés en gardant la peau et éplucher l’autre moitie.
Couper les courgettes épluchées en gros bâtonnets.
Porter le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole à feu doux
Plonger les courgettes non épluchées dans le bouillon et laisser cuire 25 dans le bouillon frémissant
Mixer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une crème très fine
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Réserver au chaud
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les bâtonnets de courgettes
Saler et poivrer
Laisser fondre pendant 5 minutes à feu doux. Ne pas cuire trop car les bâtonnets de courgettes doivent rester croquantes.
Egoutter les bâtonnets et les répartir dans des assiettes creuses
Napper le tout avec la crème de courgette et déposer un filet de crème que vous aurez fouetté quelques minutes
Disperser le cerfeuil haché ainsi que quelques cristaux de fleur de sel
Servir tout de suite
Idées, trucs & astuces
Pour en faire un velouté, je vous conseille d'y ajouter un demi boursin ou pourquoi pas du mascarpone ou un fromage bleu.
L'ail se marie également à merveille avec cette recette. N'hésitez pas à poivrer généreusement. La courgette se marie particulièrement bien avec la courgette
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