Crème de courgette au cerfeuil

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes
• 0,5 l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• ½ bouquet de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

• Efeuiller les brins de cerfeuil et le hacher finement

• Couper les extrémités de vos courgettes. Couper la moitié des courgettes en gros dés en gardant la peau et éplucher l’autre moitie.
• Couper les courgettes épluchées en gros bâtonnets.

• Porter le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole à feu doux
• Plonger les courgettes non épluchées dans le bouillon et laisser cuire 25 dans le bouillon frémissant
• Mixer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une crème très fine
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
• Réserver au chaud
  
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les bâtonnets de courgettes
• Saler et poivrer
• Laisser fondre pendant 5 minutes à feu doux. Ne pas cuire trop car les bâtonnets de courgettes doivent rester croquantes.
• Egoutter les bâtonnets et les répartir dans des assiettes creuses
• Napper le tout avec la crème de courgette et déposer un filet de crème que vous aurez fouetté quelques minutes
• Disperser le cerfeuil haché ainsi que quelques cristaux de fleur de sel
• Servir tout de suite

Idées, trucs & astuces

Pour en faire un velouté, je vous conseille d'y ajouter un demi boursin ou pourquoi pas du mascarpone ou un fromage bleu.

L'ail se marie également à merveille avec cette recette. N'hésitez pas à poivrer généreusement. La courgette se marie particulièrement bien avec la courgette

Suggestions