Bouillon de poisson khmer (Cambodge)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g d’un assortiment d’arêtes de poisson ( sole, dorade, colin, cabillaud, p.ex.)
• 50 g de galanga (gingembre thaïlandais) (épiceries asiatiques)
• 3 tiges de citronnelle fraîche (épiceries asiatiques)
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de prahok (pâte de poisson en saumure) (épiceries asiatiques)
• 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme
• 1 litre d’eau
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une passoire fine ou un tamis
  

Préparation

• 
  Nettoyer rapidement les arêtes de poisson sous l’eau froide puis les couper en gros morceaux.
• Eplucher puis émincer le galanga, la citronnelle, les gousses d’ail et l’oignon.
• Faire ensuite chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole et y faire revenir pendant quelques minutes les morceaux d’arêtes jusqu’à coloration.
• Y ajouter ensuite le galanga, l’ail, la citronnelle, l’oignon et le prahok. Bien mélanger.
• Incorporer l’eau puis le sucre de palme et la sauce de poisson. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
• Laisser mijoter la préparation pendant 30 mn, à feu doux, en couvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser tiédir avant de passer et filtrer le bouillon à l’aide de la passoire fine.
  

Idées, trucs & astuces

Suggestions