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Pour 4 personnes :
- 500 g d’un assortiment d’arêtes de
poisson (
sole,
dorade, colin,
cabillaud, p.ex.)
- 50 g de galanga (gingembre thaïlandais) (épiceries asiatiques)
- 3 tiges de
citronnelle fraîche (épiceries asiatiques)
- 4 gousses d’ail
- 1
oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de prahok (pâte de
poisson en saumure) (épiceries asiatiques)
- 5 cuillères à soupe de sauce de
poisson (épiceries asiatiques)
- 2 cuillères à soupe de
sucre de palme
- 1 litre d’eau
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une passoire fine ou un tamis
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Préparation
Préparation
- Nettoyer rapidement les arêtes de poisson sous l’eau froide puis les couper en gros morceaux.
- Eplucher puis émincer le galanga, la citronnelle, les gousses d’ail et l’oignon.
- Faire ensuite chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole et y faire revenir pendant quelques minutes les morceaux d’arêtes jusqu’à coloration.
- Y ajouter ensuite le galanga, l’ail, la citronnelle, l’oignon et le prahok. Bien mélanger.
- Incorporer l’eau puis le sucre de palme et la sauce de poisson. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
- Laisser mijoter la préparation pendant 30 mn, à feu doux, en couvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement.
- En fin de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser tiédir avant de passer et filtrer le bouillon à l’aide de la passoire fine.
Idées, trucs & astuces
Une fois préparé et filtré, ce bouillon peut être conservé sans perdre de sa saveur pendant plusieurs mois au congélateur. Utilisez-le au fur et à mesure pour la préparation d’autres recettes.
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