Bisque au crabe et aux crevettes grises

« Un beau potage pour les fêtes, et qui permet de découvrir d’autres saveurs qu’avec la traditionnelle bisque de homard. Pour la chair de crabe, utilisez de préférence celle d’un gros tourteau de toute première fraîcheur. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

  • 300 gr de chair cuite de tourteau
  • 250 gr de crevettes grises cuites et décortiquées
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cl de cognac
  • 50 gr de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (persil, fenouil, thym, estragon)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Hacher finement en les mélangeant la chair de tourteau et les crevettes grises.

Eplucher les échalotes, les gousses d’ail et les hacher finement.

Préparer le bouquet garni en taillant en petits morceaux 2 à 3 branches de persil, 50 gr de fenouil, 2 à branches de thym et quelques feuilles d’estragon. Envelopper ensuite le tout dans un petit sachet en mousseline ou dans une gaze très fine.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen le hachis crabe-crevettes en remuant constamment pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite dans la cocotte les échalotes, l’ail ainsi que la farine et faire cuire à feu doux et en mélangeant pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter le cognac, et faire brièvement flamber.

Verser ensuite 1,5 litre d’eau dans la cocotte. Y incorporer le concentré de tomate et le poivre de Cayenne en remuant.

Ajouter le bouquet garni.

Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.

Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en couvant à moitié la cocotte et en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, retirer le bouquet garni puis mixer pendant 5 minutes la préparation hors feu jusqu’à l’obtention de la consistance crémeuse de la bisque.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

  • Pour améliorer encore la bisque, vous pouvez ajouter une cuillère à dessert de crème fraîche épaisse dans l’assiette de chaque convive et présenter séparément des petits croutons frottés à l’ail pour accompagner.

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