Une plaque de cuisson antiadhésive, légèrement creuse
Un mortier et son pilon
Préparation
Préparation de la mie de pain et de la salade :
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer la mie de pain effilochée et détaillée en morceaux sur la plaque de cuisson antiadhésive puis la faire griller brièvement (2 à 3 mn) dans le four bien chaud. Réserver hors four, en laissant refroidir.
Mélanger ensemble dans un saladier les quartiers de tomates avec la moitié du basilic et du jus de citron.
Y incorporer ensuite la mie de pain grillée ; quelques filets d’huile d’olive, du sel et du poivre moulu.
Bien mélanger puis réserver la salade au frais.
Préparation du basilic à la crème :
Piler le restant du basilic haché avec le restant du jus de citron et la crème fraîche dans le mortier. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement.
Réserver la crème dans un bol.
Préparation des pavés de thon :
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
Faire chauffer la poêle à feu vif puis y saisir rapidement (1 à 2 mn sur chaque face) les pavés de thon. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Dressage et présentation :
Répartir les pavés de thon grillés sur des assiettes de service.
Servir chaque pavé de thon nappé du basilic à la crème et accompagné de salade.
Un petit voyage en Tunisie en dégustant cette salade hautement rafraîchissante. Une salade qui sent bon le sud et qui ferait merveille sur une table le soir dans un ryad.
Une autre petite idée de salade inspirée de la célèbre recette de la tomate mozzarella. Les tomates et la mozzarella sont installés sur un lit de laitue iceberg bien croquante et nappées d’une marinade aux tomates confites et basilic. Pour réveiller le tout, j’ajoute des copeaux de Parmesan tout simplement.
Pays de pêche, le pays basque a accueilli les produits américains pour les marier à ces poissons.
Mariage des saveurs remarquable, goûtez ce plat typique de la cuisine basque.
