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Poster un commentaireIngrédients
Préparation
Préparation des ingrédients
- Epluchez et hachez ail et oignons.
- Lavez les poivrons, coupez les en 2 et ôtez les graines, coupez les poivrons en lanières.
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante, enlevez la peau, les graines et l’eau.
- Farinez le thon.
Préparation du thon
- Faites chauffer doucement 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer le thon sur toutes ses faces.
- Retirez-le.
- Rajoutez un peu d’huile et mettez les lanières de poivron, faites revenir, ajoutez l’ail et l’oignon, faites blondir et terminez par les tomates.
- Portez à ébullition, salez et poivrez, assaisonnez d’une pointe de Cayenne, de thym et de laurier, remettez le thon.
- Couvrez la cocotte et laissez mijotez doucement 50 minutes.
- Pendant que le thon cuit, faites ouvrir les moules. Gardez-en une dizaine pour la décoration et sortez les autres de leur coquille.
- Filtrez le jus et ajoutez-le dans la cocotte où cuit le thon.
- A la fin de la cuisson, ôtez le thym et le laurier, ajoutez à la préparation des moules décoquillées, décorez avec les moules dans leur coquille.
Idées, trucs & astuces
L’accompagnement idéal est les pommes de terre à l’anglaise
N'hésitez pas non plus à ajouter une bonne dose de piment d'Espelette. et un bon verre de vin blanc
Accords de vin
Patrick Chazallet conseille le Txakuli qui est une autre grande spécialité Basque
Suggestions
Vos commentaires & questions
14 10 2010 - 02:13 par daguerre
quitte a ne pas etre conformiste.Ce n est pas du thon mais un ragout de thon car en cinquante minutes de cuisson tout ce que le thon contient de saveur s en est allé.
Le ragout de poivron et tomate donne un plat effectivement gouteux mis sans commune mesure avec la finesse d un thon passe a la plancha vite fait et surtout peu cuit.
Ne pas oublier que le thon continue a cuire une fois sorti du feu.
l accompagnement de tomate piment doux se sert a cote dans l assiette.Le poisson est moelleux a souhait et delicieux
Dans le style ragout sans originalite il ya aussi le marmitako ragout avec des pômmes de terre.
Le prix du thon est tel que l on ne peut le gaspiller!
20 08 2009 - 23:48 par alabert francette
comment cuisiner le thon pour éviter qu'il soit sec.
12 07 2009 - 16:51 par PAT
TOUT SIMPLEMENT EXCELLENT . J'ADORE LA CUISINE BASQUE
22 02 2007 - 21:15 par Sonja
Excellente recette, simple, rapide et très goûteuse. Je l'ai réalisée avec du thon congelé (je sais, je sais...) et le résultat était tout à fait satisfaisant. A refaire à volonté.
10 03 2006 - 12:01 par papilles et pupilles
Heureusement que tu as mis Pays Basque entre parenthèses, parce que je n'aurais pas deviné que le thon basquaise en venait :)
Toujours est t il que c'est très bon
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