Parmentier de saumon, purée de fèves

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de filet de saumon, sans peau
• 500 g de fèves pelées
• 50 g de beurre doux
• 4 cuillères à soupe de noisettes en poudre
• Quelques gouttes d’huile de sésame
• Sel
• Poivre noir du mouli

Ustensiles :

• Du papier d’aluminium
• 4 ramequins transparents, de taille moyenne

Préparation

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Retirer soigneusement les arêtes éventuellement présentes dans le filet de saumon.
• Disposer ensuite le filet de saumon dans un plat pouvant aller au four et l’assaisonner de sel et de poivre moulu.
• Recouvrir ensuite le plat d’une feuille de papier d’aluminium, et faire cuire le saumon au four pendant 15 mn.
• Pendant ce temps de cuisson, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole puis y faire cuire les fèves pendant 5 à 6 mn.
• Les égoutter en fin de cuisson, puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame à cette purée de fèves ainsi qu’un peu de poivre moulu. Bien mélanger et réserver.
• Retirer le saumon du four au terme de son temps de cuisson, le laisser refroidir puis l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Remplir ensuite les ramequins au ¾ avec la purée de fèves, puis recouvrir avec le saumon cuit et émietté.
• Recouvrir chaque ramequin avec quelques pincées de noisettes en poudre et d’un morceau de beurre.
• Passer les ramequins au gril pendant 5 à 8 mn, juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

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