Parmentier de saumon, purée de fèves

« Une entrée dont je raffole, et qui, servie dans des ramequins transparents est du plus bel effet pour surprendre vos convives. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de saumon, sans peau
  • 500 g de fèves pelées
  • 50 g de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • Sel
  • Poivre noir du mouli

Ustensiles :

  • Du papier d’aluminium
  • 4 ramequins transparents, de taille moyenne
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Préparation

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Retirer soigneusement les arêtes éventuellement présentes dans le filet de saumon.
  • Disposer ensuite le filet de saumon dans un plat pouvant aller au four et l’assaisonner de sel et de poivre moulu.
  • Recouvrir ensuite le plat d’une feuille de papier d’aluminium, et faire cuire le saumon au four pendant 15 mn.
  • Pendant ce temps de cuisson, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole puis y faire cuire les fèves pendant 5 à 6 mn.
  • Les égoutter en fin de cuisson, puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame à cette purée de fèves ainsi qu’un peu de poivre moulu. Bien mélanger et réserver.
  • Retirer le saumon du four au terme de son temps de cuisson, le laisser refroidir puis l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver.
  • Remplir ensuite les ramequins au ¾ avec la purée de fèves, puis recouvrir avec le saumon cuit et émietté.
  • Recouvrir chaque ramequin avec quelques pincées de noisettes en poudre et d’un morceau de beurre.
  • Passer les ramequins au gril pendant 5 à 8 mn, juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ces ramequins de toasts et de brioches légèrement grillés.

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