Parmentier de saumon, purée de fèves

« Une entrée dont je raffole, et qui, servie dans des ramequins transparents est du plus bel effet pour surprendre vos convives. »



Type	entrée - poisson - saumon - purée - fèves - Parmentier
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles :

Préchauffer le four à 210 °C.
Retirer soigneusement les arêtes éventuellement présentes dans le filet de saumon.
Disposer ensuite le filet de saumon dans un plat pouvant aller au four et l’assaisonner de sel et de poivre moulu.
Recouvrir ensuite le plat d’une feuille de papier d’aluminium, et faire cuire le saumon au four pendant 15 mn.
Pendant ce temps de cuisson, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole puis y faire cuire les fèves pendant 5 à 6 mn.
Les égoutter en fin de cuisson, puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame à cette purée de fèves ainsi qu’un peu de poivre moulu. Bien mélanger et réserver.
Retirer le saumon du four au terme de son temps de cuisson, le laisser refroidir puis l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Remplir ensuite les ramequins au ¾ avec la purée de fèves, puis recouvrir avec le saumon cuit et émietté.
Recouvrir chaque ramequin avec quelques pincées de noisettes en poudre et d’un morceau de beurre.
Passer les ramequins au gril pendant 5 à 8 mn, juste avant de servir.