Pavés de saumon sauce au thé aux asperges vertes

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Ingrédients

4 pavés de saumon de 150 gr environ (2 cm d'épaisseur) 2,5 décilitres de crème fleurette 5 grammes de thé fumé sel, poivre concassé 500gr d'asperges vertes fines en accompagnement.

Préparation

• Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le thé, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laissez infuser 10 minutes.
  
• Eliminez la partie dures des asperges et lavez les pointes. Plongez-les 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
  
• Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux : 6 minutes. Pendant ce temps filtrez le crème au-dessus d’une autre casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Posez les pavés de saumon sur les assiettes, entourez-les d'asperges, nappez de sauce et servez aussitôt.

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Vos commentaires & questions

07 02 2007 - 16:27 par carole scrosati

J'aimerais savoir ou me procurer le the fumé merci a vous .Vous avez de super recettes .Scrosati

23 11 2005 - 05:11 par Ulalume

Les recettes voyagent... Je viens de faire celle-ci à mes colocs américains :)

Je n'avais pas de thé fumé et ai utilisé du earl grey a la place. La sauce etait trop fine sûrement à cause de la crème que j'ai utilisée (half&half). L'assiette était décorée avec des feuilles d'épinard frais et des pignons -que je vous conseille!

En accompagnement un velouté d'asperge est une bonne idée aussi!

Merci pour cette recette

05 06 2005 - 11:34 par saveurs sucrées salées

L'idée me séduit, d'autant plus que j'utilise volontiers le thé comme épice. Mais j'ai peu de connaissances concernant le thé fumé. Je vais donc essayer. Merci pour la recette.

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