Macadam (Martinique)

Type	potage - soupe - poisson - morue - tomates - thym - persil - piment
Difficulté	moyen
Durée	Dessalage : 24 h - Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn
Origines	Martinique -

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de morue salée
• 200 g de tomates mûres
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de farine
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 2 brins de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 piment oiseau
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la veille :

• Disposer les filets de morue salée dans un grand plat creux et les recouvrir d’eau froide. Laisser dessaler pendant 24 heures, à l’ombre et dans un endroit frais.

Préparation du jour même :

• Le lendemain, retirer les filets de poisson du plat de dessalage, les rincer puis les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 10 mn.
• Les égoutter, laisser refroidir puis émietter la chair entre vos doigts (en retirant la peau et les arêtes éventuelles). Réserver.
• Hacher ensemble le thym, le persil, l’ail et l’oignon (épluchés et émincés).
• Laver, peler puis détailler la chair des tomates en petits cubes. Réserver.
• Détailler le piment vert en petits morceaux. Réserver.
• Faire chauffer dans une cocotte l’huile d’olive puis y faire revenir les herbes, l’ail et l’oignon précédemment hachés.
• Y ajouter ensuite les dés de tomate, la feuille de laurier et la farine. Saler et poivrer et mélanger.
• Ajouter ensuite à la préparation le piment vert coupé en petits morceaux et bien mélanger à nouveau.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 mn, en mélangeant constamment.
• Incorporer en fin de préparation la morue émiettée, mélanger puis laisser à nouveau mijoter à feu doux pendant 2 à 3 mn, en mélangeant constamment.
• Retirer la cocotte du feu, en retirer la feuille de laurier puis y ajouter le jus du citron vert juste avant de servir.
• Bien mélanger avant de servir rapidement.

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