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Préparation
Préparation de la veille :
- Disposer les filets de morue salée dans un grand plat creux et les recouvrir d’eau froide. Laisser dessaler pendant 24 heures, à l’ombre et dans un endroit frais.
Préparation du jour même :
- Le lendemain, retirer les filets de poisson du plat de dessalage, les rincer puis les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 10 mn.
- Les égoutter, laisser refroidir puis émietter la chair entre vos doigts (en retirant la peau et les arêtes éventuelles). Réserver.
- Hacher ensemble le thym, le persil, l’ail et l’oignon (épluchés et émincés).
- Laver, peler puis détailler la chair des tomates en petits cubes. Réserver.
- Détailler le piment vert en petits morceaux. Réserver.
- Faire chauffer dans une cocotte l’huile d’olive puis y faire revenir les herbes, l’ail et l’oignon précédemment hachés.
- Y ajouter ensuite les dés de tomate, la feuille de laurier et la farine. Saler et poivrer et mélanger.
- Ajouter ensuite à la préparation le piment vert coupé en petits morceaux et bien mélanger à nouveau.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 mn, en mélangeant constamment.
- Incorporer en fin de préparation la morue émiettée, mélanger puis laisser à nouveau mijoter à feu doux pendant 2 à 3 mn, en mélangeant constamment.
- Retirer la cocotte du feu, en retirer la feuille de laurier puis y ajouter le jus du citron vert juste avant de servir.
- Bien mélanger avant de servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce plat de riz blanc long grain cuit à la vapeur.
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