Filets de maquereaux aux oignons et chorizo

« Une délicieuse recette qui nous vient en ligne directe du pays basque. J’adore son côté frais et gourmand à la fois. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 maquereaux frais, d’environ 300 g chacun
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons moyens
  • 3 petits oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de chorizo ibérique (doux)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 feuilles de basilic frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

  • Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux et d’en retirer les arêtes.
  • Monder puis peler les tomates, en détailler la chair en petits dés.
  • Peler puis émincer les oignons.
  • Eplucher, dégermer puis émincer les gousses d’ail.
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire revenir à feu moyen les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajouter ensuite à la sauteuse l’ail, les dés de tomates, le bouquet garni et le basilic.
  • Toujours à feu doux, laisser mijoter la préparation en remuant ; jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
  • Nettoyer les oignons nouveaux, en garder 10 cm de tige verte puis les émincer finement.
  • Détailler le chorizo en petits bâtonnets.
  • Faire chauffer le restant d’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir à feu doux les oignons nouveaux finement émincés pendant 5 mn.
  • Y incorporer le chorizo en remuant, puis laisser mijoter pendant 10 mn supplémentaires.
  • Saler et poivrer les filets de maquereaux.
  • Les pocher rapidement et à feu vif dans une autre poêle (antiadhésive) pendant environ 3 à 4 mn sur chaque face.

Dressage des filets de maquer

  • Disposer sur le fond des assiettes de service (préchauffées) un lit composé du mélange oignons-chorizo, recouvrir d’un filet de maquereau puis recouvrir à son tour celui-ci d’une cuillère à soupe du concassé de tomates. Recouvrir d’un second filet de maquereau.
  • Arroser la présentation d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre moulu.
  • A déguster chaud ou tiède ; accompagné de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Pour varier la recette, remplacez le chorizo par quelques belles tranches de jambon serrano détaillées en fines lamelles ou même avec quelques lardons de poitrine fumée.

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Durée : (

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