Lotte rôtie au beurre blanc et Muscadet

« Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? La lotte est naturellement délicieuse et se contente tout simplement d'être accompagnée d'un beurre blanc du pays nantais et d'un petit fumet au muscadet. »



Type	Plat - poisson - lotte - muscadet - beurre - vin blanc
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
Origine	France - Nantes - Loire

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1,2 kg de lotte
2 dl de muscadet ou de Saumur blanc
Fleur de sel de Guérande
Poivre tellichery
3 échalotes
½ verre de muscadet
175 g de beurre demi-sel

Préparation

Préparation des ingrédients :

Lavez la lotte et ôtez la peau, coupez les nageoires, essuyez-la bien.
Epluchez et émincez les échalotes.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5-6.

Préparation :

Posez la lotte dans un plat allant au four, salez et poivrez, versez le vin blanc et enfournez pour 20 minutes.
A mi-cuisson, mettez les échalotes hachées dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire sans que les échalotes prennent couleur.
Quand le vin est évaporé, vous baissez le feu et vous incorporez le beurre morceaux par morceaux en remuant sans arrêt.
La sauce doit épaissir peu à peu, si le feu est trop vif, ôtez la casserole du feu quelques instants.
Veillez à ce que la sauce ne tourne pas.
Vérifiez l’assaisonnement.
Découpez de lotte en 6 morceaux, posez un morceau sur chaque assiette, nappez de sauce.