Joues de lotte aux câpres et poivre vert

Type	plat - poisson - lotte - joue de lotte - câpres - poivre - poivre vert
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

• 800 gr de joues de lotte
• Environ 60 grains de poivre vert frais
• 30 gr de câpres
• 4 échalotes
• 15 cl de bouillon de poule
• 30 gr de beurre
• 50 gr de crème fraîche liquide
• Sel marin

Préparation

• Demander à votre poissonnier de découper et préparer les joues de lotte.

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre à petit feu.

• Eplucher et émincer les échalotes et les faire ensuite blondir dans la cocotte, toujours à petit feu, en évitant de les faire roussir.

• Ajouter les 15 cl de bouillon de poule, les grains de poivre vert frais et les câpres.
• Bien mélanger et laisser mijoter toujours à petit feu pendant 10 minutes ; sans couvrir.

• Ajouter ensuite dans la cocotte les joues de lotte, et faites les cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
• Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les au chaud.

• Augmenter le feu sous la cocotte afin de réduire la sauce de moitié, tout en surveillant et remuant celle-ci constamment.

• Terminer ensuite la préparation de la sauce en incorporant lentement la crème fraîche liquide tout en remuant.

• Ajouter les joues de lotte, et les retourner afin de bien les imbiber avec la sauce.

• Laisser mijoter à feu moyen pendant une minute.
• Saler si nécessaire.

Servir aussitôt en portant la cocotte à la table ; et présenter en accompagnement quelques pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des même des pâtes.

Suggestions

Vous pouvez également présenter cette recette « al forno », en disposant le contenu de la cocotte dans un plat allant au four et en saupoudrant par-dessus un mélange de chapelure et de fromage râpé.

Gratinez ensuite le plat au four à 200 °C pendant 15 mn avant de servir.

Autres recettes à découvrir

Recette de lotte

• Lotte aux poireaux, asperges et tranches de homard
• Brochettes de lotte au safran
• Lotte aux endives (chicons)
• Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
• Pâté de lotte
• Terrine de poisson
• Terrine de lotte aux courgettes
• Tajine de lotte au paprika & harissa
• Cotriade

Recettes aux câpres

• Sauce tartare
• Salade russe
• Carpaccio de veau au parmesan
• Caviar d’aubergines
• Filet américain ou américain préparé

Recettes au poivre

• Daurade en écailles d’agrumes au poivre malabar
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
• Carpaccio d’espadon au poivre rose
• Thon mi-cru aux graines de sésame et poivrons confits au poivre de Sichuan

Vos Commentaires 13 11 2006 - 12:30 par Patrick CdM [ site ] Lorsque je dis que la lotte est assez fade, on me conspue souvent. Pourtant, la plupart des recettes que je vois pour ce poisson font appel à des produits "forts". Ta recette est vraiment bien!

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins