Joues de lotte aux câpres et poivre vert

Ingrédients

800 gr de joues de lotte
• Environ 60 grains de poivre vert frais
• 30 gr de câpres
• 4 échalotes
• 15 cl de bouillon de poule
• 30 gr de beurre
• 50 gr de crème fraîche liquide
• Sel marin

Préparation

• Demander à votre poissonnier de découper et préparer les joues de lotte.

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre à petit feu.

• Eplucher et émincer les échalotes et les faire ensuite blondir dans la cocotte, toujours à petit feu, en évitant de les faire roussir.

• Ajouter les 15 cl de bouillon de poule, les grains de poivre vert frais et les câpres.
• Bien mélanger et laisser mijoter toujours à petit feu pendant 10 minutes ; sans couvrir.

• Ajouter ensuite dans la cocotte les joues de lotte, et faites les cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
• Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les au chaud.

• Augmenter le feu sous la cocotte afin de réduire la sauce de moitié, tout en surveillant et remuant celle-ci constamment.

• Terminer ensuite la préparation de la sauce en incorporant lentement la crème fraîche liquide tout en remuant.

• Ajouter les joues de lotte, et les retourner afin de bien les imbiber avec la sauce.

• Laisser mijoter à feu moyen pendant une minute.
• Saler si nécessaire.

Servir aussitôt en portant la cocotte à la table ; et présenter en accompagnement quelques pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des même des pâtes.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également présenter cette recette « al forno », en disposant le contenu de la cocotte dans un plat allant au four et en saupoudrant par-dessus un mélange de chapelure et de fromage râpé.

Gratinez ensuite le plat au four à 200 °C pendant 15 mn avant de servir.

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