Filet de lotte au chou blanc, tomates et moutarde

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de lotte , sans peau et sans arêtes ; parée en filets par les soins de votre poissonnier
  
• 1 petit chou blanc
  
• 6 belles tomates
  
• 20 cl de vin blanc sec
  
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
  
• 2 cuillères à soupe de moutarde fine et forte
  
• 20 g de beurre doux
  
• 4 cuillères à soupe de farine tamisée
  
• 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
  
• 10 cl de crème fraîche liquide
  
• ½ botte de cerfeuil frais
  
• Une pincée de cumin en poudre
  
• Sel fin
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une casserole antiadhésive et à fond épais, avec son couvercle
  
• Une grande poêle antiadhésive
  
• Des ciseaux de cuisine
  

Préparation

• Réserver les filets de lotte parés au frais après leur achat.
• Peler et épépiner les tomates après les avoir brièvement (pendant 15 secondes) plongé dans de l’eau bouillante.
• Détailler ensuite la chair des tomates en petits dés. Réserver.
• Nettoyer le chou blanc puis le détailler en fines lanières. Réserver.
• Faire fondre à feu très doux le beurre dans une casserole antiadhésive et à fond épais. Y ajouter le chou émincé et bien remuer.
• Incorporer ensuite à la casserole le vin blanc et le vinaigre de vin. Bien mélanger, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 mn. Remuer occasionnellement.
• Pendant ce temps, mélanger ensemble la crème fraîche, le cumin en poudre et la moutarde dans un bol.
• Ajouter ensuite ce mélange à la casserole, bien mélanger à nouveau puis poursuivre la cuisson de la préparation pendant 10 mn supplémentaires ; à découvert.
• Disposer la farine dans une assiette creuse puis y rouler les filets de lotte. En retirer le surplus de farine.
• Faire chauffer dans une grande poêle antiadhésive l’huile d’olive puis y faire dorer les filets de lotte panés pendant environ 4 à 5 mn sur chaque face ; à feu moyen.
• Saler et poivrer en fin de cuisson, et réserver au chaud.
• Nettoyer puis ciseler finement le cerfeuil.

Finition et présentation :

• Environ 2 mn avant de servir, ajouter les dés de tomates au chou blanc, et laisser mijoter pendant 1 mn ; en remuant.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu, remuer puis ajouter le cerfeuil finement ciselé.
• Répartir le mélange de chou et de tomates bien chaud dans les assiettes de service préchauffées puis le recouvrir avec les filets de lotte ; bien chauds également.
• Servir rapidement.
  

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