Recettes de daurades (dorade)

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Recette de cuisine Méditerranéenne (Méditerranée)

Daurade farcie aux tomates confites et parmesan

« Une belle recette méditerranéenne, où la combinaison de tomates confites à l’huile d’olive et du parmesan fruité et fraîchement râpé souligne parfaitement la saveur de la daurade ; le tout cuit au four. Très simple à préparer.

»

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

1 belle daurade entière, évidée et parée par les soins de votre poissonnier (sans queue et sans nageoires)
100 g de tomates confites à l’huile d’olive (épiceries fines)
100 g de parmesan fraîchement râpé
Le jus d’un citron, filtré
Huile d’olive
2 à 3 feuilles de laurier fraîches
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un grand plat creux, pouvant aller au four
Du papier d’aluminium
Un presse-agrume

Préparation

Préchauffer le four à 240 °C.

Hacher finement le laurier. Réserver.

Laver soigneusement l’intérieur de la daurade à l’eau froide puis saler et poivrer généreusement les parois intérieures.

Mélanger ensemble dans un bol les tomates confites (égouttées), le parmesan râpé et le laurier haché.

Farcir ensuite l’intérieur de la daurade avec le mélange.

Disposer ensuite la daurade farcie dans le grand plat creux, pouvant aller au four.

Arroser le poisson entier d’un bon filet d’huile d’olive et du jus de citron. Saler et poivrer.

Recouvrir ensuite le plat d’une feuille de papier d’aluminium, et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 30 mn.

Servir aussitôt – dès la sortie du four – sur des assiettes préchauffées.