Petits courgerons farcis au poisson

« Toujours tentantes ces petites courgettes rondes que l’on trouve sur les marchés l’été et si facile à farcir. Pour changer des farces à la viande ou au riz, classiques avec les courgettes, je vous propose une farce au poisson, légère et goûtée. Cette recette e mange tiède ou froide »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 6 courgerons
  • 600 g de chair de poisson, rascasse, cabillaud, merlu…
  • 6 filets d’anchois
  • 4 oeufs et un jaune
  • 125 g de crème liquide
  • 200 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • ½ litre de court bouillon
  • ½ c à s d’aneth ou de fenouil
  • Sel fin
  • Poivre
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites pocher le poisson dans le court bouillon, 8 minutes à petits frémissements.

Laissez refroidir dans le court bouillon.

Pendant ce temps, lavez les courgettes, et faites-les cuire à l’eau bouillante frémissante 8 minutes également.

Rafraichissez les courgettes sous l’eau froide, coupez un chapeau et détachez délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elle perde leur eau.

Puis ôtez les arêtes et effeuillez le poisson.

Faites réduire le court bouillon pour obtenir 1/8 de litre.

Coupez les anchois en très petits morceaux.

Préchauffez le four à 220° C, thermostat 8.


Préparation :

Dans un saladier, mettez le poisson effeuillé, les anchois, l’aneth et ajoutez la crème, les œufs et le jaune d’œuf, la parmesan râpé, salez et poivrez et mélangez bien le tout.

Posez les courgettes dans un plat à gratin, bien serrées les unes contre les autres pour qu’elles ne bougent pas, remplissez les courgettes de la préparation, posez les chapeaux dessus et mettez au four.

Laissez cuire 20 minutes environ, vérifiez la cuisson et sortez les courgettes du four. 

Accords de vin

Un Moenshberg Riesling 2003, Remy Gresser

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Durée : (

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