Poulet en papillote de chou vert au comté

« Une entrée savoureuse qui combine fraîcheur, caractère et goût. Quelques blancs de poulet présentés dans des feuilles de chou et accompagnés de comté fondant, le tout cuit en papillote à la vapeur. Un petit régal. »



Type	entrée - poulet - chou vert - chou - comté - fromage - papillotes
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
150 gr de comté
1 cœur de chou vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 branches d’estragon frais
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

Détacher les feuilles du chou et en retirer le cône dur de la base.
Faites ensuite blanchir pendant 10 mn les feuilles de chou dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Les sécher ensuite sur du papier absorbant. Réserver.
A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, fendre les blancs de poulet dans le sens de la longueur, sans les séparer en deux.
Introduire dans ces fentes des lamelles de comté et poivrer l’intérieur.
Saler ensuite l’extérieur des blancs de poulet.
Enrober ensuite chaque blanc de poulet dans une feuille de chou.
Maintenir à l’aide de fil de cuisine.
Faire cuire ensuite les papillotes à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre, le sel et le poivre.
Effeuiller puis ciseler l’estragon. Réserver.