Poulet en papillote de chou vert au comté

Type	entrée - poulet - chou vert - chou - comté - fromage - papillotes
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 150 gr de comté
• 1 cœur de chou vert
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 branches d’estragon frais
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Détacher les feuilles du chou et en retirer le cône dur de la base.
• Faites ensuite blanchir pendant 10 mn les feuilles de chou dans de l’eau bouillante légèrement salée.
• Les sécher ensuite sur du papier absorbant. Réserver.
• A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, fendre les blancs de poulet dans le sens de la longueur, sans les séparer en deux.
• Introduire dans ces fentes des lamelles de comté et poivrer l’intérieur.
• Saler ensuite l’extérieur des blancs de poulet.
• Enrober ensuite chaque blanc de poulet dans une feuille de chou.
• Maintenir à l’aide de fil de cuisine.
• Faire cuire ensuite les papillotes à la vapeur pendant 15 minutes.
• Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Effeuiller puis ciseler l’estragon. Réserver.

Présentation :

• Disposer les papillotes sur un plat de service bien chaud.
• Couper les ficelles pour que les feuilles de chou s’ouvrent.
• Parsemer d’estragon et arroser chaque papillote de vinaigrette.
  

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